비건 멤피스

Jul 27, 2023

훈제하고 구운 버섯 위에 캐러멜 처리하면 이 소스는 채식주의자, 완전 채식주의자, 글루텐 프리 먹는 사람이 먹을 수 있습니다.

North Flathead Yacht Club이 Thistle Nationals 2023 개최를 준비할 때 한 주최측에서 채식 바비큐 아이디어를 위해 저에게 연락해 "그런 게 있나요?"라고 물었습니다. 확실히 맞아요. Flathead Valley Community College의 학생 셰프들이 지난 4월에 훈제하고 구운 포토벨로 버섯을 선보이며 이를 증명했습니다. 그들은 항해 행사 중에 재료 관리를 극대화하기 위해 스크래치로 만든 소스를 곁들인 바비큐 버섯 앙트레를 만들고 제공하도록 영감을 받았습니다.

여러 음식의 한계를 극복하기 위해 이 멤피스 스타일의 바베큐 소스를 디자인했습니다. 버터나 라드 대신 양파와 마늘을 기름에 볶습니다. 자주 사용하는 멸치가 들어가는 우스터 소스 대신 글루텐 프리 간장과 타마린드를 섞어주세요. 그 결과 비건 채식, 글루텐 프리, 군침이 도는 음식이 탄생했습니다.

글루텐 프리 간장과 더욱 강하게 숙성된 타마리를 쉽게 구할 수 있습니다. 타마린드는 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 나는 Kalispell의 Mabuhay Oriental Market에서 작은 블록에 있는 타마린드 펄프를 구입합니다. 냉장고나 냉동고에 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 농축된 페이스트로 변환하는 것은 조각을 떼어내고 끓는 물에 담가서 케첩 두께로 으깬 다음 단단한 씨앗과 섬유질을 걸러내는 것만 큼 간단합니다.

나는 숯과 나무 칩을 함께 사용하거나 펠렛으로 채워진 연기 튜브를 사용하여 오래된 Weber 주전자 그릴에서 모든 야채를 훈제합니다. 훈제한 후에는 버섯을 완전히 익혀야 하므로 더 뜨거운 온도의 흡연자도 효과가 있습니다. 전체 버섯을 175°F 이하에서 20분 동안 훈제하고 최대 24시간 동안 냉장 보관하여 매콤한 배음이 사라지도록 한 다음 얇게 썰고 구워서 소스를 마지막에 추가하는 것이 좋습니다.

비건 멤피스 스타일 바베큐 소스

2-1/2컵 분량

엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼

잘게 다진 작은 양파 1개

다진 마늘 2쪽

1 15온스 캔 토마토 소스

사과식초 3/4컵

당밀 3테이블스푼

글루텐 프리 간장 1테이블스푼

타마린드 농축액 1테이블스푼

준비한 머스터드 2티스푼

포장된 흑설탕 2테이블스푼

훈제 파프리카 2티스푼

정향 가루 한 꼬집

핫소스 1티스푼 또는 입맛에 맞게

코셔 소금 1티스푼 또는 입맛에 맞게

중간 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 조리합니다.

토마토 소스, 식초, 당밀, 간장, 타마린드, 준비된 머스타드를 넣고 섞습니다. 소스에 흑설탕, 파프리카, 정향을 뿌리고 잘 섞이도록 저어줍니다. 끓으면 불을 낮추고 가끔 저어주면서 약간 걸쭉해질 때까지 약 15분 동안 끓입니다. 매운 소스와 소금으로 맛을 낸 후 실온으로 식혀주세요.

침지 블렌더나 직립형 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 소스가 너무 걸쭉한 경우 물을 한두 방울 섞어서 묽게 만드세요. 병에 옮겨 담아 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

Julie Laing은 Bigfork에 기반을 둔 요리책 작가이자 TwiceAsTasty.com의 음식 블로거입니다.

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