당밀은 은은하게 달콤한 파스타 소스 요구 사항을 업그레이드합니다

Jul 25, 2023

처음부터 파스타 소스를 만드는 것은 제대로 하기가 까다로울 수 있지만, 맛이 약간 떨어지면 일반적으로 약간의 설탕을 사용하면 됩니다. 단맛이 일반적으로 수준 이하의 파스타 소스의 주범인 토마토의 산도를 상쇄하기 때문에 이는 매우 효과적입니다. 불행하게도 설탕은 그다지 관대하지 않으며 토마토의 산도는 사용하는 품종, 익은 정도, 현재 제철인지 여부에 따라 다르기 때문에 설탕이 얼마나 필요한지 정확히 말하기 어려울 수 있습니다.

이러한 이유로 일부 요리법에서는 토마토의 산도를 줄이기 위해 당근의 천연 단맛에 의존합니다. 하지만 당근을 더 많이 추가할수록 소스의 맛이 더 많이 변합니다. 신맛이 완벽하게 균형을 이룬다고 해도 소스의 맛이 당근처럼 압도적으로 느껴질 수 있습니다. 반면에 당밀은 보다 중립적인 맛을 제공하며 똑같이 효과적입니다.

설탕과 마찬가지로 당밀도 사탕수수에서 추출되지만 과립화된 당밀만큼 달지는 않습니다. 이는 사탕수수즙을 끓여서 환원시키면 설탕결정이 제거되고 갈색시럽만 남게 되기 때문이다. 병에 담겨 당밀로 판매되는 이 갈색 시럽은 여전히 ​​달콤하지만 훨씬 더 부드럽고 독특하고 풍부하고 구운 맛으로 상쇄됩니다.

이러한 이유로 당밀은 바베큐 소스에 자주 사용됩니다. 풍미 있는 맛을 빛나게 하면서 단맛을 더할 수 있습니다. 파스타 소스에 첨가해도 동일한 효과가 나타납니다. 마늘과 양파 같은 재료는 순수한 설탕보다 당밀의 고소하고 부드러운 맛과 더 잘 어울립니다. 또한, 실수로 너무 많이 넣으면 소스에 약간의 스모키한 맛이 생길 수 있지만 여전히 단맛이 소스를 압도하지는 않습니다.

파스타 소스에 첨가하는 당밀의 양은 토마토의 산성도와 사용하는 당밀의 종류에 따라 달라집니다. 당밀에는 연한 당밀(또는 일반 당밀), 중간 당밀(또는 진한 당밀), 블랙스트랩의 세 가지 일반적인 종류가 있습니다. 가벼운 당밀은 가장 적게 끓는 사탕수수 시럽으로 세 가지 중 가장 단맛이 납니다. 계속 끓으면 검은 당밀이 되고, 그 다음에는 가장 진하고 가장 단맛이 적은 품종인 블랙스트랩 당밀이 됩니다.

가벼운 당밀은 일반적으로 당밀 크림 파이와 같은 구운 식품에 가장 적합한 반면, 어두운 당밀은 파스타 소스를 포함한 풍미 있는 요리법에 가장 일반적으로 선택됩니다. 토마토의 산성도가 높지는 않지만 약간의 단맛과 균형을 이루어야 한다면 블랙스트랩 당밀을 선택하고 싶을 수도 있습니다. 그러나 블랙스트랩 당밀도 매우 쓴맛이 나기 때문에 이는 일반적으로 좋은 생각이 아닙니다. 최상의 결과를 얻으려면 한 번에 어둡거나 밝은 당밀 1테이블스푼을 추가하거나 토마토 캔당 약 2테이블스푼을 추가하세요.