소스가 파스타에 달라붙는 데 도움이 되는 비밀

Jul 23, 2023

멋진 이탈리안 레스토랑에 가면 토마토 소스가 파스타에 아름답게 달라붙는 모습을 볼 수 있을 것입니다. 소스는 접시나 그릇 바닥에 놔두는 대신 스파게티, 펜네 또는 원하는 파스타와 함께 그대로 유지됩니다.

저 같은 분들은 집에서 요리를 하면 소스와 파스타가 절대 서로 붙지 않는 것 같아요. 저는 처음부터 토마토 소스를 만들 때도 파스타 요리에 맞을 만큼 걸쭉한 소스를 만들기 위해 고군분투합니다.

여러 요리 전문가들은 소스가 부족한 문제를 해결하는 확실한 방법이 하나 있다고 말합니다. 그리고 병에 든 소스를 최후의 수단인 재료보다 훨씬 더 나은 것으로 바꿀 수도 있습니다.

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버터를 파스타 소스와 섞으면 파스타 요리의 맛을 쉽게 높일 수 있는 에멀젼이 만들어집니다.

요리계에서 에멀젼은 일반적으로 서로 섞이지 않는 두 가지 성분(보통 액체)의 혼합물입니다. 가장 흔한 예는 기름과 물이다. 일반적으로 호환되지 않는 두 가지 성분을 혼합하면 농축 반응이 발생합니다.

Allrecipes는 약간의 시간과 인내심만 있으면 미식가 요리사가 된 듯한 느낌을 줄 수 있는 에멀젼을 만드는 따라하기 쉬운 과정을 공유했습니다. 파스타를 요리하고(알 단테 - 아래에서 설명함) 요리용 물을 조금 남겨둔 후, 같은 팬을 사용하여 소스 반 컵만 끓인 다음 매우 차가운 버터를 살짝 추가합니다. . 소스에 지방 덩어리가 형성되는지 주의 깊게 살펴보고 걸쭉해지지 않으면 버터 반 스푼을 더 추가하세요. 궁극적으로 냄비 바닥을 따라 숟가락을 긁어 소스를 다시 채우기 전에 잠시 바닥을 볼 수 있기를 원합니다. 그런 다음 파스타를 유화 소스에 섞고 필요에 따라 녹말이 들어있는 물을 다시 추가합니다.

지침에서는 버터가 소스에 들어갈 때까지 버터를 차갑게 유지하는 것이 중요하다고 강조합니다. 버터와 살짝 끓인 토마토 소스의 온도 차이로 인해 버터가 천천히 녹고 수성 소스와 더 쉽게 섞일 수 있습니다.

솔직히 버터가 더 좋지 않은 것은 무엇입니까? 하지만 파스타 소스는 맛보다는 식감이 중요해요.

또한 파스타를 약간 덜 익히거나 알단테로 조리하여 소스에 원하는 사랑스럽고 달라붙는 품질을 높이는 것도 중요합니다.

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많은 파스타의 포장에는 알단테 요리에 대한 지침이 있지만, 그렇지 않은 경우 원하는 질감을 얻기 위해 포장 방향에 관계없이 요리 시간을 최대 3분까지 줄일 수도 있습니다. 파스타는 냄비에서 맛을 테스트할 때 약간 씹히는 느낌이 있어야 합니다. 파스타를 소스 냄비에 넣고 저어줄 때 파스타가 소스에서 계속 익기 때문에 이는 중요합니다.

완벽하게 조리된 파스타와 유화된 토마토 소스의 조합은 집에서 만들어 먹을 가치가 있는 이탈리아 요리를 만들어냅니다. 즐기다!

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