이제 모든 칵테일에 이 시트러스 웨지가 장식되는 이유는 무엇입니까?

Jul 09, 2023

칵테일에 시트러스 가니쉬 조각의 방향을 정할 수 있는 방법에는 한계가 있지만 여전히 그러한 방향으로 기뻐할 수 있습니다. 적절한 사례: 감귤 조각이 미소처럼 유리잔 상단을 가로질러 완벽하게 수평으로 균형을 이루고 있습니다.

현재 추세의 명백한 중심지는 뉴욕의 Dante가 대중화한 가리발디입니다. 토론토 Mother Cocktail Bar의 음료 디렉터인 James Park와 Spirited의 저자인 Adrienne Stillman은 뉴욕 바를 장식 트렌드에 대한 영감으로 인용했습니다. 그러나 웃는 감귤 장식은 가리발디를 훨씬 뛰어 넘습니다. 리스본의 Quattro Teste의 Navarrico와 밀라노의 Camparino의 L'Ora del Bitter(오렌지 젤리 웨지 형태)에 있습니다. 뉴욕시의 Discolo, Shawnee, Kansas의 Wild Child 및 Charleston, South Carolina의 Last Saint에 있는 Palomas 위에 웃는 조각이 나타납니다. 이 현상은 감귤류를 초월하여 하이 컨셉 포르노스타 마티니 위에서 웃는 패션프루트가 발견되었습니다. 스타일은 분명히 여기에 있습니다.

다른 좋은 장식과 마찬가지로, 스마일리 감귤은 단지 외모에 관한 것이 아닙니다. 브루클린의 프리츠 칵테일 바(Fritz Cocktail Bar)에서는 데킬라, 캄파리, 오렌지 주스, 크림 드 카카오로 만든 플래퍼 플링(Flapper Fling)이 테리의 초콜릿 오렌지를 연상시킵니다. 효과를 강조하기 위해 음료는 갓 갈아낸 카카오를 뿌린 오렌지 조각으로 마무리한 다음 위쪽으로 균형을 맞춥니다. Fritz 음료 디렉터인 Cody Goldstein은 가니쉬가 "손님들이 음료를 어떻게 즐기기를 원하는지 안내해야 합니다"라고 말합니다. "그것을 맨 위에 놓으면 손님에게 '이것을 가져다가 한입 먹어보세요'라고 말합니다."

뉴욕 바 Dante는 두 가지 재료로 구성된 이 고전적인 이탈리아 아페리티보 음료를 완성했습니다.

팔로마와 솔티독의 교배종입니다.

바스크 하이볼의 이 리프에는 오렌지 소다 대신 푹신한 오렌지 주스가 들어있습니다.

마찬가지로, 오른쪽이 위로 향한 스마일리 감귤류는 음료를 주문했음을 나타내거나 바텐더가 음료 경험 방식을 더 잘 제어할 수 있음을 의미할 수 있습니다. 포틀랜드 터스크(Portland's Tusk)의 바 매니저인 모니카 아메스토이(Monica Amestoy)는 “마가리타가 있으면 내 바텐더는 항상 [옆에] 웨지를 줄 것입니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 라임 주스를 조금 더 좋아하기 때문입니다.”라고 말합니다. "음료에 넣으면 '아니, 이게 이 정도 감귤 맛이겠구나' 하는 생각이 들었어요." 자몽, 딸기 관목, 그린 민트 차로 만든 무알콜 음료인 Tusk's Thinking Straight에는 스마일리 소금에 절인 자몽 웨지가 얹혀 있습니다.

물론 인스타그램 시대에 가니쉬의 대칭적인 미적 매력은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 박씨는 웃는 감귤이 기교적인 느낌을 더해준다고 한다. "전체적인 모습은 단순합니다. 칵테일 트렌드는 시간이 지나면서 훨씬 더 단순해지고 있다고 생각합니다."라고 그는 말합니다. 한 단계 더 나아가 박씨는 마더스의 네그로니 리스트레토(Negroni Ristretto)에 나오는 것과 같이 자몽과 오렌지를 각진 웨지 대신 일직선으로 자른다. “더 깨끗해 보인다”고 그는 말합니다.

한편, 텍사스 주 오스틴에 있는 Uncle Nicky's에서는 가리발디에게 잔 전체에 균형 잡힌 스마일 시트러스를 제공하는 선택은 대체로 실용적인 선택입니다. 공동 소유자인 Nic Yanes에 따르면 오렌지의 거의 1/4에 해당하는 웨지를 림에 배치하면 무게 차이가 발생할 수 있다고 합니다. Yanes는 “너무 큽니다.”라고 말합니다. 유리에 들어갑니다.

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태그: 동향

Bettina Makalintal은 음식 및 문화 작가입니다. 현재 이터(Eater)의 선임기자이다.