주철 프라이팬 조미료에 가장 적합한 오일

Jun 23, 2023

무쇠 프라이팬으로 요리를 하면 양념이 잘 되었는지 아닌지를 꽤 빨리 알 수 있습니다. 달라붙지 않는 팬처럼 매끄럽거나, 미리 얼마나 많은 기름을 발라도 그 위에 올려놓은 모든 것이 달라붙을 것입니다. 주철이 최상의 성능을 발휘하려면 양념이 매우 중요합니다. 특히 정기적인 사용으로 인해 마감재가 마모될 수 있기 때문입니다. 다행히 주철 프라이팬에 양념을 하는 것은 복잡한 작업이 아닙니다. 모든 식용유는 기술적으로 주철에 맛을 낼 수 있지만 아보카도 오일은 가장 내구성이 뛰어난 마감재를 만듭니다.

팬에 기름을 두른 뒤 오븐에 넣어 약 1시간 동안 열처리하는 과정이다. 표면이 얼마나 고르지 않거나 양념되지 않은 상태로 시작되는지에 따라 필요에 따라 이 단계를 반복해야 합니다.

기름을 바르고, 굽고, 반복하는 횟수가 결과에 주로 영향을 미친다고 생각할 수도 있지만, 실제로는 사용하는 기름의 종류가 결과에 더 큰 영향을 미칩니다.

주철 프라이팬에 반복적으로 기름을 바르고 가열하면 중합이라는 화학적 과정으로 인해 표면이 달라붙지 않게 됩니다. 주철 프라이팬을 시즈닝하는 과정에서 오일이 고온에 노출된 후 분해되어 금속과 결합을 형성할 때 중합이 발생합니다. 사용하는 오일에 불포화 지방 함량이 높을 경우 이 과정이 더 성공적입니다. 단일 및 다중 불포화 지방이 모두 풍부한 식물성 오일이 많이 있지만 아보카도 오일은 발연점이 더 높기 때문에 다른 오일보다 성능이 뛰어납니다.

정제된 아보카도 오일이나 일반 아보카도 오일의 발연점은 화씨 500~520도 사이입니다. 대조적으로, 더 일반적으로 권장되는 조미료인 포도씨유는 화씨 420도입니다. 높은 수준이지만 정제되지 않은 아보카도 오일이나 엑스트라 버진 아보카도 오일의 발연점인 482도에 비하면 여전히 훨씬 낮습니다.

발연점이 높을수록 중합이 훨씬 느린 속도로 발생하며, 이것이 바로 더 견고한 논스틱 코팅을 생성합니다. 결과적으로, 귀하의 주철은 훨씬 더 오랫동안 양념된 상태를 유지하게 됩니다.

주철 프라이팬에 양념을 하기 위해 아보카도 오일을 사용해서는 안 되는 경우는 딱 한 가지인데, 이미 아보카도 오일을 사용한 경우입니다.

아보카도 오일을 포함한 튀김용 기름을 여러 번 저장하고 재사용할 수 있지만, 특성이 너무 많이 변하기 때문에 이를 사용하여 주철 프라이팬을 양념하는 것은 최선의 방법이 아닙니다. 기름을 가열할 때마다 발연점이 낮아지는데, 이는 사용한 아보카도 기름이 양념에 효과적이지 않다는 것을 의미합니다.

사용한 오일의 또 다른 문제는 아무리 잘 걸러내더라도 남은 음식의 작은 흔적이 종종 포함된다는 것입니다. 주철은 450~500도의 열로 폭발하고 그 과정에서 음식물 찌꺼기가 팬에 타버릴 수 있기 때문에 이는 조미료에 적합하지 않습니다. 아보카도 오일이 너무 더러우면 쉽게 거칠고 고르지 않은 양념 층이 생길 수 있습니다. 그러므로 깨끗하고 사용하지 않은 아보카도 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.