마요 케첩(Mayo Ketchup) 팀이 살사 로사다(Salsa Rosada)에서 세인트루이스 최고의 핫도그와 그릇을 만듭니다.

Jul 19, 2023

스테이크 페피토와 살사 로사다

살사 로사다(Salsa Rosada)의 콜롬비아 핫도그

스테이크 페피토와 살사 로사다

살사 로사다(Salsa Rosada)의 구운 아레파

조나 타리파(가운데)와 그녀의 배우자 모세스 타리파(오른쪽)가 2023년 7월 28일 살사 로사다에서 가족과 함께 식사를 하고 있습니다.

3135 올리브 스트리트(Olive Street)의 살사 로사다(Salsa Rosada)

라파예트 스퀘어(Lafayette Square)에 있는 마요 케첩(Mayo Ketchup)의 셰프이자 소유주인 맨디 에스트렐라(Mandy Estrella)는 다른 많은 독립 레스토랑 경영자들을 혼란스럽게 했던 방정식을 풀었습니다. 그곳에서 당연히 자칭 "Plantain Girl"은 고객이나 요금을 변경하지 않고 편리한 카운터 서비스 형식으로 자신이 열정적인 푸에르토리코, 도미니카 및 쿠바 요리를 제공합니다. 마요 케첩(Mayo Ketchup)은 메뉴의 상당 부분을 섹시하지 않은 그릇 카테고리에 할애하고 있지만, 시그니처 퍼닐 그릇은 패스트 캐쥬얼을 뛰어넘는 구운 돼지고기를 마을의 어느 곳보다 맛있고 풍미있게 표현합니다.

St. Louis Post-Dispatch 레스토랑 평론가 Ian Froeb가 제공하는 세인트 루이스의 번화한 식당 현장에 대한 독점적인 통찰력, 뉴스, 팁 등.

당연히 Estrella와 공동 소유자인 Bradley Payne은 새로운 미드타운 벤처인 Salsa Rosada에서 이 성공적인 공식을 따랐습니다. 평행선은 마요네즈와 케첩으로 만든 또 다른 톡 쏘는 핑크색 소스라는 이름에서 시작됩니다. 이 소스는 메뉴 전체와 테이블에 있는 압착 병에 나타납니다. 마찬가지로 South Compton Avenue 바로 동쪽의 Olive Street 매장은 카운터 서비스 형식을 따릅니다. 2023년의 외식 현실에 맞춰 온라인 주문을 받을 수 있는 별도의 현관문이 있습니다.

Salsa Rosada의 공동 소유자인 Mandy Estrella가 3135 Olive Street에 있는 자신의 레스토랑 바 뒤에 있는 모습입니다.

Salsa Rosada의 경우 Estrella는 카리브해 지역에서 남미 지역, 콜롬비아와 베네수엘라 지역으로 초점을 옮겼습니다. 둘 다 이 지역에서는 널리 이용 가능하지 않습니다. 여기에서도 이러한 요리와 패스트 캐주얼 환경을 그릇으로 연결할 수 있습니다. 예를 들어 쌀, 콩, 미묘하게 달콤하게 익은 질경이를 곁들인 스푼 텐더 파벨론 크리올로(베네수엘라 잘게 썬 쇠고기)와 같은 요리를 즐겨 보세요. 이 간단한 배열은 테이블에 가져온 다른 큰 짜기 병을 채우는 살사 로사다 또는 고수 소스의 이점을 제공합니다. 그릇에 생기를 불어넣으려면 약간의 추가 비용을 내고 매콤하고 푸르른 아히 피칸테(ají picante) 한 스푼을 추가하세요.

살사 로사다(Salsa Rosada)의 파벨론 크리올로 그릇

ají picante는 Salsa Rosada의 모든 요리에 불을 붙일 수 있지만 그릇 밖에서는 다른 조미료보다 더 잘 들리도록 싸울 수도 있습니다. 푹신한 캐닐라 빵 위에 베네수엘라 스타일 샌드위치가 가득 담긴 페피토(pepito)를 구경해 보세요. 스테이크나 닭고기(또는 둘 다)를 넉넉하게 채우고 샌드위치에 양배추, 토마토, 바삭바삭한 감자 스틱을 얹고 케첩, 머스터드, 마요네즈와 고수 소스를 곁들입니다. 하지만 이러한 조미료 불꽃 외에도 내 샌드위치의 핵심은 그릴에서 정확하게 갈색으로 변한 부드러운 닭고기였습니다.

그에 비하면 소박한 것은 녹색 질경이를 두 번 튀겨낸 파타콘을 “빵”으로 사용한 샌드위치입니다. (Estrella는 마요 케첩에서 비슷한 샌드위치를 ​​제공하는데, 이곳에서는 지바리토스라고 합니다.) 두 개의 파타콘 사이에서 원하는 채우기(파벨론 크리올로, 퍼닐, 닭고기 또는 채식 아보카도)를 선택하여 양배추, 마늘 마요네즈, 고수 소스를 쫄깃하고 크리미하게 조합합니다. , 그리고 퀘소 블랑코와 코티하 치즈.

살사 로사다(Salsa Rosada)의 파타콘(두 번 튀긴 녹색 질경이를 곁들인 샌드위치)

파타코네는 단맛보다는 고소하고 살짝 양념이 되어있습니다. 식감은 정확히는 쫄깃한 느낌은 아니지만, 기분 좋은 끈적임이 유지되어 부드러워지지 않습니다. 퍼닐을 곁들인 파타콘의 질감은 샌드위치의 다양한 악센트에 대비해 구운 돼지고기의 천연 주스를 끌어내는 데 도움이 되었습니다.

(잭프루트와 치즈를 곁들인 비건 파타콘과 마요네즈 대체품도 제공됩니다. 스마트하고 현대적인 방식으로 살사 로사다(Salsa Rosada)의 그릇, 튀긴 아레빠, 치즈 엠빠나다에는 비건 옵션도 제공됩니다.)