밀가루를 곁들인 양고기, 켄터키 수코태시가 블루그래스의 맛을 선사합니다

Jun 03, 2023

밀가루와 켄터키 수코타시를 곁들인 양고기 요리는 Joe Castro 셰프가 The English Grill의 수석 셰프였을 때 만든 레시피를 각색한 것입니다. 하딘 카운티 학교 EC3 학생들이 경쟁을 위해 만든 이 요리는 주의 농업 뿌리에 경의를 표하기 위한 것입니다.

지난 달 우리가 헤어졌을 때, 나는 지난 몇 년간의 요리 경연대회의 메인 코스를 공유하기로 약속했습니다. 더 이상 지체하지 않고 여기 있습니다.

이번에도 우리 식사의 주제는 재료 선택을 통해 켄터키 연방을 대표하는 것이었습니다.

우리 메뉴에 적용하기로 선택한 레시피는 Joe Castro 셰프가 The English Grill의 수석 셰프였을 때 만든 레시피였습니다. 불행하게도 Castro 셰프는 2022년 60세의 젊은 나이로 세상을 떠났습니다. 지역 재료에 대한 그의 사랑은 나의 젊은 요리사들이 자신의 고향과 자신의 요리 스타일을 대표하는 그의 요리법을 선택하도록 영감을 주었습니다.

이러한 조리법을 완전히 이해하려면 몇 가지 설명과 정의가 필요할 수 있습니다.

단백질인 양고기는 블루그래스 주에서는 별로 인기가 없습니다. 나는 그래야 한다고 생각한다.

이 동물은 강건하며 약 8개월이면 도살할 수 있는 무게로 자랄 수 있습니다. 고기는 다소 사냥감이 있어 좋아하거나 싫어하는 특성이 있습니다. 나는 그것을 매우 즐긴다. 내 아내는 그렇지 않습니다.

고기에 신선한 건초의 달콤하고 흙냄새가 나기 때문에 동물들이 풀을 먹는 동물이라는 것을 쉽게 알 수 있습니다.

양고기는 쇠고기나 돼지고기와 마찬가지로 고기 동물로 간주됩니다. 양고기가 숙성되면 고기는 양고기가 됩니다. 맛 프로필은 숙성에 따라 크게 변합니다. 개인적으로 양고기를 별로 좋아하지 않는데 양고기를 아주 좋아합니다.

우리의 요리법에는 밀가루가 포함되어 있습니다. 불행하게도 진짜 그릿을 사용해야 합니다. 인스턴트 그릿 또는 빠르게 조리되는 그릿은 구식 그릿의 감미롭고 크림 같은 질감을 제공하지 않습니다.

우리는 석코태시를 만들 거예요. 가장 간단한 형태의 석코태시는 옥수수와 리마콩을 혼합한 것입니다.

때로는 석코타시에는 다른 양념 야채, 단백질 및/또는 토마토가 포함되어 있을 수도 있습니다. 저희 석코타시는 호미니를 사용할 예정입니다.

호미니(Hominy)는 옥수수 제품입니다. 호미니를 만들려면 옥수수를 건조시킨 후 희석한 잿물에 담가두세요. 이렇게 담그면 옥수수 알갱이가 재수화되고 부풀어 올라 알갱이 껍질이 갈라집니다. 그 결과 단단하고 껍질이 없는 옥수수 알갱이가 커집니다.

우리도 에다마메를 사용할 거예요. 에다마메는 단순히 녹색 콩입니다. 그릿, 호미니, 에다마메는 모두 영연방의 옥수수와 대두 농업 생산에 경의를 표합니다.

켄터키의 농부들에 대한 또 다른 경의는 컨트리 햄을 밀가루에 양념으로 사용하는 것입니다.

이 메뉴도 민트로 구성된 페스토를 사용합니다. 페스토는 소스와 조미료 사이에 있는 것입니다. 전통적으로 페스토는 신선한 바질, 마늘, 올리브 오일, 약간의 파마산 껍질과 잣으로 구성됩니다.

민트는 양고기의 가장 친한 친구입니다. 호두나무는 켄터키가 원산지이므로 잣 대신 호두를 사용했습니다.

카스트로 셰프의 레시피는 greatchefs.com/recipes/roasted-loin-of-lamb-with-country-ham-and-hominy-grits에서 확인할 수 있습니다.

Roger Ramsey는 Hardin County Schools의 Early College and Career Center의 총괄 셰프 강사이자 Hardin County Educational and Community Television 및 YouTube에서 EC3 Real Cooks의 진행자입니다. [email protected]로 연락하실 수 있습니다.

일반적으로 양고기 허리살은 허리살과 8개의 갈비뼈로 구성됩니다. 준비를 위해 각 허리를 반으로 자르고(갈비뼈 4개로 구성된 두 부분) 서비스를 위해 허리의 각 절반을 개별 양갈비 4개로 잘라야 합니다(갈비뼈 1개당 갈비뼈 1개, 갈비뼈 4개)

이 조리법은 위에서 설명한 대로 제공량을 산출합니다.

재료

코셔 소금과 굵은 갈은 후추 맛보기

아보카도 오일 1테이블스푼

돼지육수 1컵

버터 3테이블스푼

토마토 페이스트 2티스푼

고명으로 사용되는 마이크로그린

지도

양고기 허리의 각 절반을 소금과 후추로 넉넉하게 양념합니다.