Zhi Wei Cafe는 보스턴에서 북서부 중국 요리를 제공합니다.

Apr 29, 2024

현재 보스턴의 가죽 지구에 문을 연 이 레스토랑은 란저우 쇠고기 국수 수프, 부드러운 양갈비, 통통한 수프 만두를 선보입니다.

Zhi Wei Cafe의 란저우 쇠고기 국수. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

팬데믹 초기 보스턴에 새로운 레스토랑 Zhi Wei Cafe를 설립한 Jin Tan은 2년 동안 중국을 여행하며 다양한 음식을 맛보았습니다. "저는 '보스턴에 무엇을 가져가야 하나?'라고 생각하고 있었습니다."라고 그는 지금 말합니다. “란저우 국수를 가져왔어요.”

지웨이 카페. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Zhi Wei Cafe의 바베큐 양꼬치. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

이 쫄깃하고 부드러운 국수는 중국 북서쪽에서 생산되었습니다. Tan의 고향은 Tan이 7살 때 부모님 식당에서 일하기 시작한 남부의 광동 지역 고향과 사실상 반대쪽입니다. 그러나 국수는 전국적으로 알려져 있으며 널리 퍼져 있습니다. Tan은 “중국의 랑저우 국수는 미국의 맥도날드와 같습니다.”라고 말합니다. 그런데 보스턴에서는요? 그들은 드물다.

Zhi Wei Cafe에서는 집에서 만든 두유를 곁들인 튀김 반죽을 선보입니다. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

운이 좋게도 또 다른 인기 있는 중국 북서부 국수인 시안 스타일의 비앙비앙 국수를 즐길 수 있는 현지 장소가 꽤 많이 있지만, 이 국수는 두껍고 넓으며 종종 칠리와 마늘로 양념을 넉넉하게 합니다. 보스턴 지역에서는 란저우 국수를 찾는 것이 더 어려울 것입니다. 일반적으로 더 얇고(이 스타일에서는 여러 너비가 허용되지만) 더 섬세하며 얇게 썬 쇠고기, 무, 고수 및 칠리 오일로 장식된 맑은 국물에 종종 제공됩니다. 란저우 쇠고기 국수라고 불리는 이 지역의 대표 요리입니다.

지웨이 카페. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Zhi Wei Cafe의 만두국. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

보스턴 시내의 작은 South Station에 인접한 Leather District에 자리잡은 Zhi Wei Cafe는 Tan의 노력과 부모님처럼 가족 사업을 시작하려는 열망의 정점입니다. 레스토랑에서 어린 시절을 보낸 후 그는 미국으로 와서 UMass Amherst에 다녔으며 대학 시절과 그 이후에도 레스토랑에서 일했습니다. 이제 그는 Zhi Wei Cafe를 운영하고 있습니다. 레스토랑을 관리하는 Jin의 여동생 Lisa (Mei) Tan은 “정말로 가족이 운영하는 레스토랑으로 다시 돌아온 것 같습니다.”라고 말합니다. "그가 Zhi Wei Cafe를 통해 만들고 있는 것이 바로 이것이다."

Zhi Wei Cafe의 쇠고기 팬케이크. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

매끄러운 목재 포인트와 거리 전망이 보이는 햇볕이 잘 드는 중이층이 있는 아늑한 레스토랑은 매일 사내에서 국수를 만듭니다. Jin Tan은 "전통적인 국수 제조 과정에는 숙련된 손 당김이 포함됩니다"라고 Jin Tan은 말합니다. "저희 전문 요리사가 이상적인 질감을 만들기 위해 반죽을 반복적으로 늘리고 접습니다." 그들은 8~10시간 동안 끓인 향긋한 닭고기와 쇠고기 기반 국물이 담긴 김이 모락모락 나는 그릇에 목욕을 하고, 넉넉한 칠리 오일을 곁들여 서서히 열을 더해줍니다.

Zhi Wei Cafe의 새우 볶음면입니다. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

Zhi Wei Cafe의 손으로 직접 뽑은 양갈비 요리. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal

메뉴에는 몇 가지 양고기 요리를 포함하여 다른 즐거움도 가득합니다. 양고기는 중국 북서부의 무슬림 영향 요리에서 흔히 발견됩니다. Zhi Wei Cafe에서는 손으로 직접 잡아서 만든 양갈비를 놓치지 마세요. 천천히 익히고 너무 부드러워서 뼈에서 고기를 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 그래서 그런 이름이 붙었습니다. Lisa Tan은 “보스턴에서는 양갈비 같은 것을 먹어본 적도 본 적도 없습니다.”라고 말합니다. 불같은 붉은 양념을 뿌린 바비큐 양꼬치도 유명합니다. 쇠고기 또는 닭 날개 버전의 요리도 맛보세요. 다른 필수 요리로는 당근과 오이를 곁들인 쪽파 팬케이크에 싸인 쇠고기가 있습니다. 사내에서 처음부터 직접 만든 뛰어난 수프 만두; 집에서 만든 따뜻한 두유에 담그는 바삭하게 튀긴 반죽 스틱; 그리고 디저트로 오스만투스 아이스 젤리를 먹습니다.

Zhi Wei Cafe의 오스만투스 아이스 젤리. / 사진 제공: Rachel Leah Blumenthal