식물성 조미료는 발칸 가정 요리의 핵심입니다

Nov 28, 2023

샘 스마트

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엄마에게 베지터는 소금과 후추 같아요. 그녀와 할머니는 항상 식료품 저장실에 그것을 한 봉지 가지고 있으며 스튜와 굴라시부터 사르마(sarma)로 알려진 양배추 롤, 발칸 반도 전역에서 사랑받는 다진 구운 고기인 체바프치치(ćevapčići)와 같은 상징적인 세르비아 요리에 이르기까지 모든 요리에 그것을 사용합니다. 우리 가족에게는 파프리카와 말린 딜과 같은 향신료 캐비닛의 필수품입니다.

베지터(Vegeta)는 1959년 구 유고슬라비아(지금의 크로아티아)에서 발명된 조미료입니다. 주로 소금, 건조 야채, MSG로, Dragon Ball Z의 명성인 Vegeta와는 아무런 관련이 없습니다(비록 Saiyan Prince 자신과 비슷하게 강력하지만). Vegeta는 거의 모든 음식에 풍미와 감칠맛을 더해주며, 온라인과 대부분의 동유럽 델리에서 찾을 수 있습니다. 발칸 반도 요리에 관해서는 정말 어디에나 존재하며, 3세대 세르비아-캐나다인으로서 저는 발칸 반도 요리든 아니든 제가 만드는 모든 것에 이 요리를 적용할 방법을 찾습니다.

부용 가루나 즉석 다시와 마찬가지로 Vegeta는 풍미를 높이는 치트 코드입니다. 탈수된 야채는 식사에 간편함을 더해주며, MSG는 만족스러운 감칠맛을 더해줍니다. MSG를 두려워하던 시대는 지났습니다. MSG가 모든 것을 더 맛있게 만들어줍니다.

베지터는 짠맛이 강하고 맛이 강하기 때문에 맛을 가면서 맛보는 것을 추천합니다. 4인분 요리에는 한 스푼 이상이 필요하지 않지만 개인 취향에 따라 언제든지 그에 따라 조정할 수 있습니다.

제가 가장 좋아하는 사용 방법은 이미 존재하는 식물성 고기 맛을 강화하기 위해 스튜에 사용하는 것입니다. 나는 향료를 볶은 후 냄비에 베지터 한 스푼을 추가하고 동시에 다른 향신료도 추가합니다. 그래서 스톡을 추가하기 전에 기름에 구울 수 있는 기회를 갖습니다. 하지만 나중에 스튜를 맛보고 더 많은 맛을 낼 수 있다고 생각되면 한 꼬 집을 추가하면 소금처럼 쉽게 녹을 것입니다.

양념을 활용하는 또 다른 방법은 볶음밥입니다. 볶음밥에 야채와 양념을 아무리 많이 넣어도 그 고소한 맛을 더 넣어도 나쁠 것이 없습니다. 나는 밥을 팬에 넣고 잘게 부순 후에 넣는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 밥이 코팅되고 기름에 꽃이 피지만 오래 타지 않을 것입니다.

그러니 우리 가족의 신호를 받아 식료품 저장실에 한 봉지 보관하십시오. 한번 시험해 보시면 그 엄청난 차이를 맛보실 수 있을 것입니다.