Sous Vide는 값싼 고기 조각을 향상시키는 간단한 요리 방법입니다.

Jun 11, 2024

낮음과 느림이 피트마스터가 채택한 개념을 설명하는 반면, 수비드는 질긴 고기를 아주 맛있는 요리로 바꿀 수 있는 또 다른 통제된 요리 방법입니다. 진공 포장된 고기를 수조에 담그면 조리 중에 유지되는 원하는 내부 온도에 천천히 천천히 도달합니다. 몇 시간에 걸쳐 고기 내부의 지방이 천천히 녹아내리면서 진한 맛이 더해집니다. Chris Holland 셰프는 수비드 요리를 천천히 조절하면 콜라겐이 분해되고 질기고 힘줄이 많은 조각이 부드럽고 맛있는 음식으로 변한다고 설명합니다. 몇 달러를 절약하고 싶은 사람이라면 누구나 수비드를 통해 값싼 고기를 버터처럼 부드러운 한 입으로 만들 수 있습니다.

정육점 상자에는 필레, 안심, 티본과 같은 친숙한 부위가 가득할 수 있습니다. 이러한 유명한 품종은 더 부드러울 수 있지만 가격이 더 높습니다. 많은 요리사들이 높이 평가하는 것처럼, 행어 스테이크와 같이 잘 활용되지 않는 다른 고기 부위도 올바르게 조리하면 풍미가 더해질 수 있습니다. 측면 절단을 피하는 대신 요리, 조미료 및 서빙 방법에 전략적으로 대처하면 질긴 절단 부분을 맛있게 만들 수 있습니다. 수비드는 비용에 민감한 부위에 풍미를 더해주는 방법입니다.

와규 스테이크나 토마호크 찹은 돈을 많이 쓰는 사람들을 유혹할 수도 있지만, 예산에 관계없이 맛있는 고기 조각을 찾을 수 있습니다. 수비드 요리의 인내심과 통제력을 통해 덜 비싼 고기 조각은 백만 달러의 맛을 낼 수 있습니다.

어떤 사람들은 그릴을 마스터했고 다른 사람들은 마침내 완벽한 계란을 데쳤을 수도 있지만, 수비드를 배우는 것이 다음 요리 기술이 될 수 있습니다. MasterClass는 이 개념을 사용하는 다양한 이유를 설명하며, 그 중 대부분은 단순성과 관련이 있습니다. 최소한의 청소부터 한 번에 여러 레시피를 요리하는 것까지 이 과정을 통해 가정에서 주방에서 요리하는 시간을 간소화할 수 있습니다.

요리 장치는 투자일 수도 있고 기술적인 것처럼 보이지만 이 과정은 요리사에게 한 가지 큰 이점을 제공합니다. 음식이 너무 익히는 경우가 거의 없습니다. 매운맛을 느낄 수 있는 슬로우 쿠커나 온도 변화가 심한 슬로우 쿠커와 달리 수비드는 정확한 온도를 유지하는 것이 특징입니다. 거의 하루를 꼬박 익혀주는 갈비부터, 금방 익는 연어까지, 누구도 불 앞에서 눈을 떼지 않아도 된다. 수조 온도가 일정하므로 이런 순간이 사라집니다.

비록 음식 TV 쇼가 이 개념을 과학적인 장치로 강조했다고 해도 현실은 누구나 이 기술을 익힐 수 있다는 것입니다. 양념이 덜하고 너무 익은 음식에 지친 요리사에게는 비닐봉지, 큰 물 냄비, 침지 순환 장치를 꺼낼 때가 될 수 있습니다.

프랑스어 용어는 복잡한 요리 기술을 암시할 수 있지만 몇 가지 간단한 수비드 팁으로 누구나 천천히 요리의 달인이 될 수 있습니다. 슬로우 쿠커의 덤프 및 시머 옵션만큼 간단하지는 않지만 진공 밀봉되고 낮고 느리며 제어되는 방법은 보기보다 쉽습니다.

Great British Chefs에 따르면, 진공 밀봉된 백에 약간의 오일을 추가하면 단백질의 전체적인 모양을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 향미가 첨가된 오일이나 매리네이드는 오랜 조리 과정에서 세포 구조를 유지하는 데 도움이 됩니다. 생선과 같이 좀 더 섬세한 음식을 요리할 때는 요리하는 동안 껍질을 그대로 두는 것이 좋습니다. 질감을 더하기 위해 프라이팬에서 빠르게 제거하거나 바삭하게 만들 수 있습니다.

또한 수비드는 요리에 풍미를 더하는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 간단한 절임 야채부터 허브 과일까지, 촘촘하게 밀봉된 봉지로 흡수력을 강화해줍니다. 과정이 한 시간 미만이더라도 최종 결과는 하루 종일 걸린 것처럼 느껴질 것입니다.

저렴한 가격으로 고기를 부드럽게 만드는 것부터 끈끈한 토피를 빠르게 만드는 것까지 수비드 요리의 유용성을 발견할 수 있는 이유는 많습니다. 과학 실험처럼 보일 수도 있지만 창의적인 취향을 탐구합니다.