일본 요리에 필요한 30가지 필수 재료

May 22, 2023

수세기 동안 섬나라인 일본은 나머지 세계와 상대적으로 단절되어 있었습니다. 비록 역사의 흐름에 따라 다양한 음식이 유입되었지만, 이러한 고립은 수천 년을 이어온 일본의 독특한 기후와 문화적 전통과 결합하여 다른 어느 것과도 비교할 수 없는 독특한 요리 문화를 탄생시켰습니다. 일본 요리는 제철 재료, 섬세한 맛, 세심한 준비로 유명합니다.

이미 1600년대 초, 일본 도시 지역의 레스토랑에 사람들이 모이는 장면이 인쇄물에 나와 있습니다. 수백 년이 지난 후, 일본 음식은 세계 최고의 요리 중 하나로 인정받게 되었고, 이자카야, 라면 가게, 히바치 스테이크하우스가 전 세계에 생겨났습니다.

일본 음식을 정말 독특하게 만드는 것은 그것을 만드는 데 사용되는 재료와 요리 과정에서 이러한 재료가 사용되는 방식입니다. 일본 요리에 꼭 필요한 재료에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.

스시밥은 단순히 스시에 사용되는 쌀이 아닙니다. 일반적으로 단립종 쌀은 일반 쌀보다 전분과 단백질 함량이 높아 초밥을 뭉치게 만드는 데 완벽한 끈끈한 질감을 제공합니다. 전문 식품점과 일반 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 수많은 스시 밥 브랜드 중에서 선택할 수 있습니다.

하지만 밥을 짓기 전에 반드시 쌀을 헹구십시오. 헹구는 과정은 쌀 표면의 전분을 제거하여 밥이 뭉치지 않고 보송보송하게 유지되도록 합니다.

일본에서 알려진 간장 또는 "쇼유"는 아마도 미국에서 가장 널리 사용되는 일본 요리 재료일 것입니다. 다양한 맛을 지닌 여러 종류의 간장이 있지만, 미국 주방에서는 대두와 구운 밀을 같은 비율로 발효하여 만든 일본식 간장이 훨씬 더 일반적입니다.

쇼유는 요리에 짠맛과 약간 달콤한 꽃향기, 감칠맛을 더해줍니다. 일반적으로 초밥을 담그거나 밥의 맛을 내거나 일본식 잔치를 한 단계 더 끌어올릴 수 있는 다양한 간장 기반 소스와 매리네이드를 만드는 데 사용됩니다.

미린은 여러분이 들어본 적도 없는 가장 중요한 일본 성분 중 하나입니다. 찹쌀, 증류주, 누룩(균)으로 발효시킨 쌀, 식초로 만든 미린은 달콤하고 감칠맛이 나며 국수와 수프에 양념을 하는 데 사용됩니다. 전통적인 미린의 알코올 함량은 약 14%이지만, 미국에서 판매되는 대부분의 미린의 ABV는 약 1%에 불과합니다.

미린은 또한 일본식 데리야끼 소스의 필수품으로, 데리야끼 특유의 톡 쏘는 맛을 주는 짠맛과 달콤한 맛의 균형을 제공합니다. 산도가 높기 때문에 매리네이드에도 적합합니다.

사케는 쌀을 발효시켜 알코올을 생성하는 곰팡이인 누룩을 사용하여 발효시킨 쌀로 만든 알코올 음료입니다. 사케는 수세기 동안 존재해 왔지만 미국에서는 요즘 유행하는 지역에 사케 바가 생겨나고 있습니다.

그러나 사케는 단지 술을 위한 것이 아닙니다(비록 마티니에 신선한 느낌을 더하기 위해 버몬트를 사케로 바꾸는 것은 나쁜 생각이 아니지만). 해산물 요리, 소스, 매리네이드에 사케를 첨가하면 부드러운 맛이 더해지고 고기를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

일본 레스토랑에서 식사를 해본 적이 있다면 된장국을 먹어본 적이 있을 것입니다. 수프에 특유의 감칠맛을 더해주는 발효 된장은 실제로 일본 요리에서 가장 다재다능한 재료 중 하나이며 과자부터 샐러드 드레싱까지 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

된장은 흰색, 노란색, 빨간색의 세 가지 유형이 있으며 각 유형은 일본 요리에 고유하게 적용됩니다. 흰 된장은 가장 달콤하고 가벼운 것이고, 붉은 된장은 가장 펑키하고 가장 강건하며, 노란색은 그 중간입니다.

해산물은 일본 요리의 핵심입니다. 이는 어패류뿐만 아니라 해초를 포함한 모든 종류의 해양 생물을 의미합니다. 다시는 감칠맛을 좌우하는 아미노산인 글루타메이트 함량이 높은 말린 다시마의 일종인 다시마로 만든 국물입니다.