11 스퍼드

Jun 15, 2023

감자는 가장 다양한 식품 중 하나입니다. 으깬 것, 구운 것, 튀긴 것 등 식사에 맛있는 첨가물이 됩니다. 우리가 즐길 수 있는 창의적인 방법은 항상 무궁무진합니다.

8월 19일은 전국 감자의 날로, 전국의 레스토랑에서는 감자를 기리는 꽤 창의적인 요리를 선보이며 감자 중심의 행사를 기념하고 있습니다.

Hotel Kansas City의 The Town Company에서 제공되는 여름 콩과 감자 칩 샐러드.

감자칩은 샐러드에서 볼 수 있는 전통적인 재료는 아니지만 이 요리에서는 완전히 효과가 있습니다. Hotel Kansas City의 The Town Company 셰프 Johnny Leach는 “지금 캔자스시티에서는 감자가 제철이고 잘 자라고 있습니다.”라고 말했습니다. “풍요로움과 다양성이 놀라울 정도로 풍부하고 우리 주방을 영감으로 가득 채워줍니다. 우리가 가장 좋아하는 품종 중 하나인 핑거링은 그 자체로도 완벽하고 섬세한 칩을 만듭니다. 맛있는 여름콩과 콜라비로 만든 랜치 드레싱을 섞어서 먹습니다. 소박한 감자칩의 맛을 중심으로 한 샐러드가 아이디어입니다.”

뉴욕 Barbuto의 JW 감자.

뉴욕시의 Barbuto에서 발견된 이 감자는 페코리노와 로즈마리를 곁들인 화려하고 전설적인 JW 감자입니다. 이것은 2004년 오픈 이후 Barbuto에서 많은 요청을 받아온 요리입니다. “저는 Barbuto에서 하는 요리 스타일을 완벽하게 보여주기 때문에 이 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 좋은재료를 사용하여 간단하게 조리하여 풍미가 가득합니다. 손님들이 항상 저에게 만드는 비법을 물어보시곤 하는데, 사실 딱히 특별한 건 없습니다. 그들은 마늘과 로즈마리를 넣고 부드럽게 조리하고 튀겨낸 좋은 유기농 황갈색입니다. 그런 다음 감칠맛, 소금, 튀긴 로즈마리 잎을 추가하는 페코리노와 함께 버무립니다. Barbuto의 소유주인 Jonathan Waxman 셰프는 이렇게 말했습니다.

Loews Miami Beach Hotel의 Bar Collins에 있는 감자칩 토르티야 에스파뇰라.

Loews Miami Beach Hotel의 Bar Collins에서는 얇게 썬 감자, 계란, 양파, 올리브 오일, 마늘 콩피를 겹겹이 쌓고 트러플 감자칩을 얹고 훈제 파프리카 가루와 마늘 아이올리를 곁들입니다. Bar Collins 레스토랑 셰프인 Jorge Saavedra는 다음과 같이 말합니다. “전통적으로 하루 중 어느 때나 먹던 전형적인 스페인 요리인 토르티야 에스파뇰라는 스페인 오믈렛으로 일반적으로 가스파초, 초리조, 절인 올리브와 함께 제공됩니다. 우리는 이 요리에 Bar Collins 변형을 가하고 갓 만든 트러플 감자 칩에 감자를 더 추가하여 전국 감자의 날을 축하하는 퇴폐적인 방법으로 만들었습니다.”

호텔 캔자스 시티의 감자 만두.

때로는 단순한 것이 가장 좋습니다. 이 감자를 구워서 밥을 지은 후 계란, 밀가루, 백후추, 소금을 섞어 풍성하고 섬세한 만두를 만듭니다. 그들은 또한 접시 위에 얹을 멋진 바삭바삭한 감자 크런치를 만들기 위해 프라이어에 직접 밥을 짓는 만두 몇 개를 따로 보관했습니다. Hotel Kansas City의 셰프 Johnny Leach는 “만두 요리는 단순함, 실행력, 완벽한 현지 제품을 표현한 것입니다.”라고 말했습니다.

보스톤의 Grill 23 & Bar에서 23 Coquette Truffle Tots를 굽습니다.

보스턴의 Grill 23 & Bar에서는 사워크림과 후추를 듬뿍 넣고 소금과 화이트 트러플 오일로 마무리한 집에서 만든 크림 같은 으깬 감자를 원통형으로 튀기는 고전적인 프랑스식 코케트 방식입니다. “우리는 특별히 퇴폐적인 꼬챙이를 만들기 위해 단순히 생감자를 잘게 찢는 것보다 반죽을 만드는 데 훨씬 더 많은 노력을 기울입니다. 우리는 사워 크림과 후추를 듬뿍 넣어 만든 집에서 만든 크림 같은 으깬 감자를 원통형으로 튀기는 고전적인 프랑스식 코케트 방법을 사용합니다. 약간의 소금과 화이트 트러플 오일로 마무리하는 것 외에는 그다지 필요하지 않지만 갓 깎은 블랙 트러플을 추가하여 트러플 풍미를 강화하는 것이 좋습니다. 이를 추가하게 되어 기쁘게 생각합니다.”라고 Executive Grill 23의 Ryan Marcoux는 말했습니다. & 바 셰프.

샌프란시스코 볼트 스테이크하우스(The Vault Steakhouse)의 포테이토 페이브 토츠(Potato Pave Tots).

샌프란시스코의 The Vault Steakhouse에서는 이 토트를 포장된 감자, 크림 프레슈, 쪽파, 체로 쳐낸 계란, 왕 흰 철갑상어 캐비어로 만듭니다. "Vault Steakhouse 포테이토 페이브 토츠(Vault Steakhouse Potato Pave Tots)는 퇴폐적인 즐거움입니다. 얇게 썬 감자를 버터, 소금, 백리향과 함께 겹쳐서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 포테이토 파베 토츠부터 시작합니다. 한 입 크기로 튀겨서 겉은 바삭하게 튀기고 속은 크리미한 층으로 쪼개줍니다. 톡 쏘는 크렘 프레슈와 다진 부추와 샬롯을 섞은 체로 쳐낸 계란을 토트 위에 얹습니다. 여기 샌프란시스코에 있는 Caviar Co.의 흰 철갑상어 캐비어를 한 스푼 듬뿍 얹습니다. 캐비어는 요리에 고급스럽고 감칠맛이 풍부한 요소를 더하며 다른 모든 재료와도 잘 어울립니다. 전반적인 맛 경험은 퇴폐적이고 관대합니다. 포장된 감자튀김은 자신의 요리 솜씨를 뽐낼 뿐만 아니라 뛰어난 요리를 기반으로 하는 도시에서 뛰어난 요리이기 때문에 친구들을 데리고 와도 좋은 요리입니다." Hi Neighbor Group의 셰프 Jason Halverson이 말했습니다.