피쉬 앤 칩스가 눅눅해진 이유

Jun 25, 2023

바삭바삭하고 황금색으로 완벽하게 튀긴 피쉬 앤 칩스는 군침이 도는 신성한 맛입니다. 이것이 바로 최선을 다한 계획이 촉촉하고 젖은 머쉬 한 접시(울고 있는 이모티콘 삽입)로 끝날 때 그토록 파괴적인 이유입니다. 이러한 비극적인 일이 다시는 발생하지 않도록 하려면 여러분이 사랑하는 영국 음식이 왜 가을 영국의 레이크 디스트릭트처럼 눅눅해졌는지 알아내려는 실패한 시도의 원인을 분석해야 합니다. 이 새로운 지식으로 무장하면 기름에 젖은 요리를 죽이기 위해 다시 한 번 나아갈 수 있지만 이제는 바삭하면서도 푹신하고 폭행당한 정복이 확실하게 눈앞에 있습니다.

언뜻 보면 피쉬 앤 칩스는 만드는 방법이 복잡해 보이지 않습니다. 신선한 넙치, 대구, 대구, 연어 또는 튀김에 잘 견디는 기타 생선, 반죽에 살짝 담그고 껍질을 벗기고 자른 감자, 그리고 뜨거운 기름이 담긴 팬 – 생각할 필요도 없겠죠? 그러나 모든 일이 잘못될 수 있는 몇 가지 요인이 있습니다. 모든 것은 삼위일체 죄에서 시작됩니다. 재료가 지나치게 젖어 있고, 기름 온도가 잘못되었으며, 팬이 너무 붐비기 때문입니다.

영국 전통 피쉬 앤 칩스를 튀길 때 피하고 싶은 첫 번째 실수는 튀기기 전에 감자와 생선을 적절하게 건조시키는 것을 잊어버리는 것입니다. 재료가 물에 젖기 시작하면 완벽하게 바삭바삭한 맥주 반죽 맛과 겉은 바삭바삭하고 속은 감자튀김과 함께 제공되는 감자튀김을 맛볼 기회가 결코 없을 것입니다.

더 바삭한 칩을 원하시면 두 번 튀겨주세요(생선을 튀기기 전 한 번, 튀김 후에 한 번). 하지만 먼저, 튀김을 튀기기 전에 종이 타월로 감자튀김을 두드려서 물기를 완전히 닦아내고 남은 수분을 완전히 흡수해야 합니다. 그리고 어떤 사람들은 더 빨리 튀기기를 기대하면서 테이터를 살짝 삶는 반면, 뜨거운 기름에 최대한 건조하게 들어가는 것도 여전히 중요합니다. 이렇게 하고 싶다면 감자를 식힘망이나 종이 타월에 올려서 데친 후 튀기기 전에 자연 건조하세요.

또한 생선 필레를 종이 타월로 가볍게 두드려 밀가루를 살짝 묻힌 다음 젖은 반죽에 담그는 것이 좋습니다. 튀긴 음식의 경우 과도한 수분은 적이라는 점을 기억하세요. 물건을 최대한 건조한 상태로 유지하면 팬에서 기름이 튀어 화상을 입거나 화재가 발생하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

잘못된 온도는 생선 튀김에 큰 피해를 줄 수 있으므로 기름이 화씨 325~375도에 도달할 때까지 튀김을 시작하지 마세요. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 생선을 익히는 데 시간이 더 오래 걸리고 과도한 기름을 흡수하여 코팅이 축축해질 수 있습니다. 반대로, 기름이 너무 뜨거우면 기름이 피어오르고 반죽이 타버릴 위험이 있으며(안녕 황금색, 안녕 어둠이여, 내 오랜 친구여) 생선 속이 덜 익을 수도 있습니다. 정확한 온도를 보장하려면 튀김용 온도계를 가까이에 두어 추측할 필요가 없도록 하세요.

또한 팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇게 하면 기름 온도가 떨어져 요리가 고르지 않게 되고 기름으로 인해 눅눅해질 수 있습니다. 대신, 여러 번 튀겨서 튀긴 음식을 냉각 선반으로 옮기고 그 아래에 종이 타월을 깐 베이킹 트레이를 얹어 여분의 기름기를 빼내는 것이 가장 좋습니다.

마지막으로, 튀긴 생선을 넣기 전에 맥아 식초를 흔들거나 레몬을 짜거나 타르타르 소스를 뿌리고 싶다면 조심하십시오. 모든 침수 방지 노력이 한 번에 무너질 수 있기 때문입니다. 어떤 경우든 먹다가 흔들고, 짜내고, 담그는 것이 가장 좋습니다. 그래야 수분이 너무 많아 바삭바삭한 생선이 뭉개지지 않습니다. 칩을 바삭하게 유지하고 생선을 눅눅해지지 않게 유지하는 세 가지 요령이 있습니다. 바로 말리고, 적절한 온도에서 튀기고, 붐비지 않게 하는 것입니다. 밥은 당신의 삼촌이에요.