토마토 수프 만드는 법

Nov 24, 2023

이맘때 토마토는 칩만큼 저렴합니다. 영국의 여름보다 더 믿을 수 있는 간단한 수프로 변신하세요.

통조림 토마토 수프의 향수를 불러일으키는 편안함에도 불구하고, 약간 연민을 느낄 때 이 수프만큼 좋은 것은 없습니다. 달달하고 희미하게 끓인 맛이 나지만 과일 자체와 어느 정도 비슷합니다. 하지만 여름이 끝날 무렵, 좋은 토마토의 가격이 칩만큼 저렴해지면 영국 여름의 변덕스러운 기상 조건에 완벽하게 어울리는 요리인 실제 거래로 축하하세요.

예습10 분요리하다1시간 25분서브4

잘 익은 토마토 1kg 올리브 오일 4큰술소금과 후추 설탕 한 꼬집 양파 1개당근 1개마늘 2쪽바질 작은 다발 1개닭고기 또는 야채 육수 600ml 발사믹 1큰술아니면 와인 식초크렘 프레슈 2큰술, 끝내다(선택 사항)엑스트라 버진 올리브 오일, 봉사하다

잘 익은 토마토와 가격이 좋은 토마토를 선택하세요. 하지만 준비하는 데 시간이 걸릴 뿐만 아니라 완성된 요리를 너무 달게 만들 가능성이 있기 때문에 아주 작은 품종만 사용하는 것은 피하고 싶습니다. 그러나 더 큰 과일과 결합하면 괜찮습니다. 녹색 토마토 몇 개나 실제로 너무 익은 토마토도 마찬가지입니다.

오븐을 200C(180C 팬)/390F/가스 6으로 가열하고 모든 토마토를 반으로 자릅니다. 베이킹 접시(크기에 따라 두 개)에 기름을 살짝 바르고 잘린 부분이 안쪽으로 오도록 배열합니다. 토마토가 매우 익고 달지 않은 한, 토마토에 기름 절반을 뿌리고 소금, 후추, 설탕 한 꼬집으로 간을 합니다.

토마토를 굽는 데 걸리는 시간은 크기와 오븐에 따라 다르기 때문에 이 시간이 끝날 때까지 주의 깊게 관찰하면서 약 한 시간 동안 토마토를 굽습니다. 부드럽지만 여전히 모양이 유지되고 가장자리가 까맣게 타기 시작하면 준비가 된 것입니다. 마르거나 검게 변하지 않도록 하세요.

토마토가 요리되는 동안 양파를 껍질을 벗기고 균일한 크기로 주사위 모양으로 자르고 당근도 똑같이 합니다(매우 지저분하지 않은 한 껍질을 벗길 필요는 없습니다). 크고 두툼한 냄비에 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열한 다음 양파와 당근을 모두 타지 않도록 규칙적으로 저어주며 황금색이 되고 부드러워질 때까지 약 7분 동안 볶습니다.

그 사이에 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 자르고 줄기에서 바질 잎을 떼어냅니다. 지금은 잎을 따로 보관하고 줄기를 대충 자릅니다. 당근과 양파가 부드러워지면 잘게 썬 줄기와 마늘을 팬에 넣고 몇 분간 볶으면서 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 토마토가 익을 때까지 따로 보관합니다.

토마토가 오븐에서 꺼지면 양파 팬을 다시 가열한 다음 토마토와 트레이에 있는 주스를 모두 넣습니다. 잘 저은 다음 육수를 붓습니다. 저는 닭고기가 야채 육수보다 더 중립적이라고 생각하는데, 이 육수는 허브 향이 강할 수 있지만 원한다면 그것을 사용하거나 물만 사용하세요.

육수를 끓이고 불을 끄고 뚜껑을 덮고 약 25분 동안 요리합니다. 불을 끄고 약간 식힌 다음 스틱이나 저그 블렌더를 사용하여 부드러운 퓌레를 만듭니다. (뜨거운 액체와 블렌더는 폭발적인 조합이 될 수 있다는 점을 기억하십시오. 저그를 절반 이상 채우지 마십시오.)

즉시 제공하는 경우 수프를 다시 데우십시오. 그렇지 않은 경우에는 식힌 다음 필요한 경우 냉장 보관하십시오. 식초(적포도주나 백포도주 식초를 사용하는 경우 발사믹의 단맛이 부족하므로 맛을 더하세요)와 크림 프레슈를 넣고 저어주세요. 이 식물성 크림을 유지하고 있다면 대신 비건 크림이나 여분의 올리브 오일을 사용하세요.

간을 확인하고 필요하면 소금이나 설탕을 조금 더 넣어 조절하세요. 그릇에 나누어 담고 그 위에 바질 잎을 찢습니다. 올리브 오일을 살짝 뿌리거나 크림 프레슈를 추가로 뿌려 마무리하세요. 토마토 수프에는 갓 만든 페스토, 약간의 강판 치즈 또는 스모키 칠리 소스나 칠리 오일을 얹어도 아주 맛있습니다.