The Cocktail College 팟캐스트: 장식에 관해 알아야 할 모든 것

Aug 04, 2023

장식: 형태인가, 기능인가? 간식인가 장식인가? 음료 생성의 기본 요소 또는 사후 고려 사항은 무엇입니까?

1806년 “옥스포드 사전”에서는 칵테일을 “모든 종류의 증류주, 설탕, 물, 쓴맛으로 구성된 자극적인 술”로 정의했습니다. 하지만 장식은 어떻습니까? 비터스가 칵테일의 조미료라면 가니시는 아이싱입니다. 오늘의 손님이 설명했듯이 모든 음료에 장식이 필요한 것은 아니지만 많은 사람들이 장식이 없으면 발가벗겨 보입니다. 가니시는 칵테일을 식별하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 풍미를 더하고, 음료의 모습을 단조로운 것에서 눈부신 것으로 변화시키며, 손님이 음료를 마친 후 간식을 제공할 수도 있습니다. 결국 체리, 올리브, 트위스트가 전부는 아닙니다. 우리는 창의적인 장식의 세계에는 끝이 없다는 사실을 곧 알게 될 것입니다.

오이말 목부터 대황 리본까지, 다양한 음식을 실험하고 칵테일의 동반자로 바꾸는 방법은 셀 수 없이 많습니다. 이는 재미, 풍미, 예술적 무결성, 그리고 가장 중요하게는 지속 가능성의 문제입니다. 바는 특히 과일과 채소의 경우 많은 폐기물을 생성합니다. 고맙게도 장식 게임을 향상시키면 농산물을 최대한 활용할 수 있는 가능성의 세계가 열립니다. 삐걱거리는 작업, 절이는 작업, 양생 작업, 관목과 버몬트 만들기 등 목록이 계속됩니다.

이 모든 것에 대해 우리에게 가르치기 위해 오늘 "Cocktail College" 팟캐스트에서 진행자 Tim McKirdy가 James Beard 상을 수상한 작가이자 음료 디렉터이자 Sydell Group의 파트너인 뉴욕에 거주하는 Leo Robitschek과 합류했습니다. 더 많은 내용을 들어보세요.

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게시일: 2023년 8월 25일