육수부터 국물까지 집에서 냄비 만드는 법

Apr 06, 2024

엘리제 이나민

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냄비가 당신에 대해 미지근한 느낌을 주지 않기 때문에 당신은 냄비에 대해 미지근한 느낌을 가질 수 없습니다. 동아시아 및 동남아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 전골은 고기, 해산물, 야채 및 전분을 넣는 끓는 국물 용기를 중심으로 합니다. 국화잎 한 줌이나 생선 두부 덩어리를 국물에 던지면서 여러분의 관심과 참여가 필요한 공동 식사 경험입니다. 쇠고기 조각이 미디엄 레어로 최고조에 달하거나 얇은 둥근 감자가 완벽하고 바삭바삭한 식감으로 부드러워질 때 친절해야 합니다. 이는 신속하게 동료 식사 그릇으로 가져가라는 신호입니다. “모두가 당신과 함께하는 여정의 일부입니다.”라고 말합니다.에릭 세 , 886의 오너 셰프이자 뉴욕의 웬웬(wenwen)입니다. “그래서 나는 냄비를 그토록 좋아해요.”

그가 대만에서 자랐을 때 Sze는 다양한 종류의 냄비 요리 레스토랑에 둘러싸여 있었습니다. 그러나 그는 자신의 대학 도시인 뉴욕주 이타카에서 거의 아무것도 발견하지 못하고 깜짝 놀랐습니다. 향수병에 걸린 그는 배추, 양상추, 팽이버섯, 당면과 함께 가장 가까운 식료품점의 냉동고 코너에서 찾을 수 있는 고기를 무엇이든 사용하여 당시 여자친구(현 아내)를 위해 직접 만들기로 결정했습니다. 즉시 그는 매료되어 여행하는 곳마다 레스토랑에서 냄비 요리를 주문하고 집에서 자신만의 게임을 완성하기 시작했습니다.냄비를 한 번 만들어 본 적이 있다면 그것은 당신이 아는 것이 되고 거기서부터 다시 시도할 수 있다고 그는 설명합니다.Sze는 "매번 새로운 재료를 선택합니다. 예를 들어 갈비 대신 토란이나 쇠고기 톱 블레이드를 추가하려고 합니다"라고 설명합니다.

이것이 핫팟의 장점입니다. 일단 기본 사항을 배운 후에는 스스로 선택하는 모험을 즐길 수 있습니다. 아직 안 해보셨다면? 글쎄, 당신은 바로 이곳에 왔습니다. 우리의 냄비 입문서에 오신 것을 환영합니다. Sze의 주도 하에 우리는 식사의 기초가 될 육수, 육수에 담글 수 있는 완벽한 다양한 재료(및 준비), 가장 부드러운 냄비 요리 경험을 보장하는 장비, 매우 차가운 규칙을 공유하고 있습니다. 이 모든 요소를 ​​우리가 좋아하는 역동적이고 맛있는 잔치로 바꾸는 것입니다. 결국 당신은 미지근한 사람이 되지 않을 것입니다. 당신은 냄비에 집착하는 사람이 될 것입니다.

미학적으로 만족스러운 핫팟 스프레드를 배치하기 전에 올바른 장비가 필요합니다.냄비에 꼭 사야 할 장비는 단 하나뿐입니다. . 나머지 권장 사항은 순전히 선택 사항이지만 냄비 만들기 생활을 더 쉽게 만들어 주었고 여러분에게도 똑같이 해 줄 것이라고 생각하기 때문에 여기에서 공유하고 있습니다.

단 하나의 장비에만 투자한다면 이렇게 만드세요. 전골의 경험은 식사하면서 테이블에서 원하는 것을 요리하는 것입니다. 일반적으로 부탄과 전기의 두 가지 유형의 냄비 버너를 접하게 됩니다. Sze는 팀 전기입니다. Sze는 "전기를 사용하면 요리가 더 균일해지고 부탄처럼 전기가 부족해지는 일도 없습니다"라고 말합니다. 저는 빨리 가열되고 매우 강력하며 청소가 쉬운 Cuisinart Cast-Iron 싱글 버너를 좋아합니다.

그 이유는 간단합니다. “한 번에 두 개의 국물을 먹을 수 있습니다, 친구! 인생을 더욱 흥미롭게 만들어줍니다.”라고 Sze는 말합니다. 보조 음식 편집자제시 유첸 이 이야기를 작업한 님이 이 스테인리스 냄비를 적극 추천합니다. 뚜껑이 투명해 육수가 끓고 재료가 익을 준비가 되었는지 쉽게 확인할 수 있습니다. 위기 상황에서는 가지고 있는 짧은 냄비나 더치 오븐을 사용하세요.

너무나 사랑스러울 뿐만 아니라, 이 멋진 도구는 요리 중인 재료를 추적하는 데에도 좋습니다. Sze는 그것을 어망처럼 사용합니다. “고기나 바지락을 스키머에 넣고 원하는 온도에 도달하면 꺼내면 됩니다.”라고 그는 말합니다. 스키머가 없나요? 그냥 젓가락을 사용하세요.

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"국물은 냄비의 구성 요소입니다"라고 Sze는 말합니다. 그는 대만 쇠고기 국수 수프에서 영감을 얻은 마라 쇠고기 국물과 허브 버섯 국물이라는 두 가지 요리법을 공유했습니다. 이 요리법은 두 가지 서로 다르지만 상호 보완적인 경험을 위해 나누어진 냄비에 나란히 제공됩니다. “너무 매워서 계속 먹게 되는 매콤한 국물과 약간의 휴식을 위해 더 순하고 상쾌한 국물을 원합니다.”라고 그는 설명합니다. "둘 사이를 전환하면 입맛이 춤추게 됩니다." 이상적으로는 두 가지 국물을 모두 만드는 것이 좋지만 하나만 사용해도 괜찮습니다.