Dub N Grub은 마이애미에서 가장 좋아하는 비건 캐리비안 음식을 제공합니다.

Dec 11, 2023

딘키니시 오코너

저는 몇 년 동안 Instagram에서 Kriss Kofi를 팔로우하면서 오크라 꼬치 구이와 모닥불 위에서 빵나무를 굽는 이미지에 침을 흘리고 있었습니다. Kofi는 20,000명 이상의 팔로어에게 방송하면서 블루베리 스튜 동영상을 공유하고 Rasta 찬송가가 연주되는 동안 오렌지 꽃으로 만든 참마를 부드럽게 저어줍니다. Kofi의 레스토랑인 Dub N Grub은 마이애미의 더빙 지역에 자리잡고 있습니다. "dub"은 1960년대에 시작된 레게 음악의 하위 장르를 의미합니다.

마이애미-데이드 카운티에는 미국 카운티 중 인구가 가장 많은 860,000명 이상의 카리브해 이민자들이 거주하고 있습니다. 뒷마당과 잡화점에는 향신료, 과일, 뿌리채소가 넘치고 많은 카리브해 이민자들은 자신의 고향에서 식사하며 자랐습니다. 마이애미는 항상 식물성 기반의 도시였습니다. 사탕수수 주스)와 코코넛 와타는 여러 세대에 걸쳐 이어져 왔습니다.

지금. 하지만 마이애미의 음식 현장은 변화하고 있습니다. 주지사의 관대한 코로나19 정책으로 인해 캘리포니아, 텍사스, 뉴욕 등 여러 주에서 새롭고 부유한 주민들이 유입되었으며, 이러한 주요 인구통계학적 변화로 인해 새로운 레스토랑이 생겼습니다. 이러한 모든 변화 속에서 마이애미는 새로운 식물성 기반 레스토랑의 안식처가 되었습니다. 그러나 마이애미가 완전 채식의 목적지로 번성하려면 우리는 카리브해 식물성 식품 운동에서 마이애미의 알려지지 않은 선구자들, 즉 오랫동안 지식과 요리로 이 도시에 활력을 불어넣어 온 코피와 같은 농부와 요리사를 축하해야 합니다. 그렇게 하는 것이 유행이거나 특히 수익성이 높기 전에는 말이죠.

Kofi의 음식 맛은 나에게 집과 같은 맛입니다. 그와 마찬가지로 나도 자메이카 이민자의 자녀입니다. 저는 마이애미의 망고 시즌인 7월에 어머니 시스타 소니아(Sistah Sonia)가 부르던 리틀 리버(Lickle Rivah)에서 태어났습니다. 시스타 소니아(Sistah Sonia)는 자메이카의 안개 낀 맨체스터 산맥에 자리잡은 목가적인 마을 크레이그 헤드(Craig Head) 출신이었습니다. 나는 그녀가 자연과 함께 움직이는 것을 직관적으로 보면서 자랐고, 우리 집 주변을 둘러싼 고급 정원에 아키, 백리향, 스카치 보닛 칠리, 구아바, 녹색 바나나, 오타하이트 사과, 망고(그녀가 가장 좋아하는 것)를 심었습니다.

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농산물 시장이 마이애미 음식 현장의 정규 부분이 되기 훨씬 전인 주말에 Sistah Sonia와 저는 현재 Dub N Grub이 기반을 두고 있는 곳에서 차로 가까운 거리에 있는 번화한 Opa-Locka Hialeah 벼룩시장에서 다른 카리브해 가족과 합류했습니다. 여기에는 바칼라오(또는 말린 대구)와 말린 초리조의 향기가 소용돌이치고 있으며, 상인들은 콩, 쪽파, 마늘, 보니아토(흰 고구마), 참마 등을 판매하고 있습니다. 시스타 소니아의 토요일 메뉴에는 항상 따끈따끈한 단호박 수프가 포함되어 있었고(밖 온도가 90도가 넘었음에도 불구하고), 어느 날이든 우리는 아버지의 특산품인 칼랄루 찜, 흰 양배추와 바스마티 쌀, 삶은 호박, 그리고 아일랜드 감자. 일요일에는 연유와 기네스를 곁들인 신선한 당근 주스를 만들었습니다.

나는 1990년대 후반부터 일종의 포르토프랭스였던 North Miami의 I-95 동쪽에서 자랐습니다. Kofi는 Carol City의 서쪽에서 자랐습니다. Carol City는 Southern Black의 음식 전통에 의해 DNA가 형성되는 동네입니다. 주로 자메이카와 아이티 출신의 미국인과 카리브해 지역 사회. Kofi와 그의 아내 Macka 셰프는 2022년 12월 Treelion에 Dub N Grub을 오픈했습니다.

나는 오크라와 청경채를 곁들인 코피의 볶은 칼라루를 좋아합니다. 그의 스튜 완두콩은 어머니가 이에 입을 맞추게 만들었을 것입니다. 쇠고기나 돼지 꼬리가 없어도 요리는 여전히 맛있습니다. 사자갈기, 굴, 포토벨로와 같은 버섯은 Dub N Grub의 메뉴에 단백질로 나열되어 있습니다. 코피는 자신을 '버섯돈'이라 부르며 버섯의 질감을 바꾸고 맛을 돋보이게 한다. 그의 바삭한 i'n("치킨")과 저크 옵션은 친숙한 향신료와 질감이 풍부합니다. 비건 마카로니와 치즈의 세계에서 일부 레시피는 Macka 버전에서 눈에 띄게 (그리고 상쾌하게) 누락된 산만한 견과류 맛을 자랑합니다. 일반적인 캐슈넛 베이스와 달리 그녀는 아이들이 캐슈넛에 알레르기가 있기 때문에 아몬드 우유를 사용합니다. 결과는 달콤한 향신료가 가미된 ​​크림 같은 요리입니다.