유명 셰프가 수프 맛을 높이기 위해 사용하는 15가지 비밀 재료

Oct 09, 2023

수프는 몇 가지 간단한 재료로 잘 만들 수 있거나 미슐랭 스타 레스토랑에 걸맞은 매우 복잡한 모험으로 변할 수 있는 것 중 하나입니다. 그리고 품종은 이러한 구별을 훨씬 뛰어넘습니다. 세상에는 다양한 종류의 수프가 있으며, 그에 따라 매우 다양한 재료와 준비 방법이 필요합니다. 예를 들어 베트남식 쌀국수는 프랑스식 비시소아즈와 공통점이 거의 없는 반면, 가스파초는 사실상 뉴잉글랜드 클램 차우더와 정반대입니다.

어느 쪽이든 수프는 마음을 편안하게 해주는 요리이지만 특히 추운 계절에는 더욱 그렇습니다. 좋은 수프를 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만, 야채나 곡물을 너무 익히지 않거나 수프를 충분히 걸쭉하게 만들지 않는 등 성공적인 요리를 준비하기 위해 피해야 할 몇 가지 실수도 있습니다. 하지만 이러한 작은 결함을 제거하고 나면 이제 기본적이고 좋은 수프를 뛰어넘어 좀 더 특별한 수프로 끌어올릴 수 있는 방법을 찾기 시작할 때입니다. 이를 위해 우리가 가장 좋아하는 유명 셰프들이 어떻게 자신만의 수프 요리를 단장하는지 살펴보겠습니다.

토마토 수프는 미국의 전통입니다. Andy Warhol은 이것을 알고 있었고 Campbell의 토마토 수프를 묘사한 그의 Soup Cans 그림은 아마도 Americana를 가장 상징적으로 표현한 것 중 하나일 것입니다. 그럼에도 불구하고 재능 있는 요리사들은 이 믿을 수 있고 맛있는 수프를 업그레이드할 방법을 끊임없이 찾고 있습니다.

Giada De Laurentiis의 선드라이 토마토 수프에는 카넬리니 콩과 당근, 적양파, 셀러리, 마늘, 야채 육수, 물, 양념이 들어 있습니다. 모든 것이 익으면 침지 블렌더로 수프를 퓌레로 만들고 케일과 파마산 치즈를 넣습니다. 이 수프에 들어있는 카넬리니는 레시피에 진한 크림이 들어간 것처럼 보이고 느껴지지만, 말할 것도 없습니다. 대신, 영양가가 높고 지방이 적으며 단백질이 풍부한 콩 덕분에 식감이 더해졌습니다. 그리고 토마토 수프의 맛을 높이는 다른 방법을 시도해 보는 것을 두려워하지 마세요. 예를 들어, 더 진한 토마토 수프를 만드는 Ina Garten의 비법 재료에는 헤비 크림과 사프란 몇 꼬집이 추가되는데, 이는 절대 아프지 않습니다. 반면 Ree Drummond는 셰리 한 잔과 함께 건방진 맛을 냅니다.

고든 램지의 미네스트로네 수프 레시피는 어떤 일이 있어도 좋을 것입니다. 하지만 그의 딸 셋 모두가 꿀꺽꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 삼킬 만큼 맛이 좋아 그 위에 녹인 숙성 체다 치즈를 얹은 트리스킷을 얹어 더 맛있게 만드는 그의 비법은 그 위에 얹는 것입니다. 이번 해킹은 크래커 브랜드와의 파트너십으로 인해 발생했을 수도 있지만 결과가 너무 좋아서 출처에 대해서는 신경 쓰지 않습니다.

이 수프 비법에 개인적인 변화를 주고 싶다면 트리스킷의 다양한 맛을 시험해 보세요. 치즈 테마를 고수하면서 우리가 가장 좋아하는 Romano Cheese & Honey Triscuits 또는 2위인 Smoked Gouda Minis를 맛보실 수 있습니다. 아니면 미네스트로네의 맛을 빼앗고 싶지 않다고 가정해 보세요. 이 경우 오리지널 트리스킷은 항상 좋은 선택이며, 오리지널 제품의 모든 장점을 제공하면서도 나트륨 함량이 낮은 힌트 오브 씨 솔트(Hint of Sea Salt) 품종도 좋은 선택입니다.

수프를 만들기 위해 염소 머리를 사용하는 것은 미국 요리에서는 이례적으로 보일 수 있지만 아프가니스탄과 자메이카와 같은 먼 곳을 포함하여 다른 많은 곳에서는 너무 흔합니다. 이제 셰프 로버트 어바인(Robert Irvine) 자신도 염소머리 수프 요리법을 이용할 수 없는 것 같습니다. 그럼에도 불구하고, 한 팬이 방금 도살된 염소 사진을 게시하고 어바인의 계정에 태그를 붙인 후 그는 수프에 염소 머리를 사용하자고 제안했을 때 꽤 좋은 지적을 했습니다. 염소고기는 다른 고기와 마찬가지로 맛이 좋지만 흙냄새와 질감이 파울과 비슷합니다. 예를 들어 쇠고기보다 더 가늘고 탄소 발자국도 더 가볍습니다.

염소 머리 수프를 직접 만들고 싶다면 미국에서는 머리는 물론이고 이 고기를 구하기가 항상 쉬운 것은 아니라는 점을 기억하세요. 염소를 키우는 지역 농장에 직접 가서 동물 전체를 구입할 수 있는지 물어봐야 할 수도 있습니다. 이것은 어려운 주문입니다. 더 관리하기 쉬운 옵션은 정육점에서 염소 고기를 주문하여 스튜나 매리네이드로 바꾸거나 종종 염소 고기로 만드는 에구시라는 맛있는 나이지리아 수프를 맛보는 것입니다.