서로 바꿔서 사용하면 안 되는 두 가지 로스트 비프 부위

May 16, 2024

이는 일반적인 시나리오입니다. 식료품점의 육류 매장에 서서 구운 저녁 식사로 어떤 쇠고기 부위를 구입할지 결정하려고 합니다. 아마도 그들은 당신이 원하는 것에서 벗어났거나 맛있는 가격으로 당신을 유혹하는 세일이 있어서 당신이 발견하지 못한 채 구매할 수 있는 다른 컷이 무엇인지 궁금해하게 될 것입니다. 다양한 쇠고기 부위에 대해 잘 모른다면 옵션이 꽤 어렵게 느껴질 수 있습니다. 때로는 두 쇠고기 부위의 유사성이 혼란을 초래할 수 있습니다. 특히 두 쇠고기의 모양이나 가격이 상대적으로 같은 경우에는 더욱 그렇습니다. 현실을 직시하자. 우리 모두가 정육점 주인은 아니다.

적절한 사례는 탑 라운드와 척 로스트입니다. 이 크고 저렴한 쇠고기 조각은 귀하의 수익에 탁월할 수 있습니다. 그러나 두 가지 모두 고유한 특성과 과제를 안고 있으며, 터프한 컷이라는 평판도 있습니다. 공통점에도 불구하고 이 두 가지 로스팅은 완벽하게 호환되지 않습니다. 차이점을 이해하는 것은 원하는 결과에 적합한 것을 선택하는 열쇠일 뿐만 아니라 각 컷을 최대한 활용하고 그 장점을 활용하는 방법도 중요합니다.

열심히 일하는 뒷다리(엉덩이와 뒷다리), 특히 안쪽 뒷다리에서 잘라낸 이 큰 로스트는 지방이 적고 절단 부위를 부드럽게 만드는 지방이나 콜라겐이 거의 없습니다. 이 부위의 강력한 근육이 움직임에 사용되므로 이곳의 쇠고기는 살코기가 적고 덜 부드럽습니다. 이것이 바로 상위 라운드 로스팅이 올바르게 조리되지 않거나 특정 특성과 잘 맞지 않는 레시피에 사용되면 힘들 수 있는 이유입니다.

그러나 맛있는 로스트 비프 샌드위치를 ​​만들기 위해 자르고 싶은 육즙이 많고 내부가 완벽하게 분홍색이며 얇은 조각에 이상적입니다. 탑 라운드는 전통적인 잡곡, 얇게 썬 로스트 비프 및 요크셔 푸딩 형식의 저녁 식사에도 훌륭하게 작동하지만, 여러분이 꿈꿔 왔던 포크 텐더 포트 로스트를 달성하기 위한 최고의 컷은 아닙니다.

최상의 결과를 위해 Certified Angus Beef는 향신료를 바르기 전에 올리브 오일로 윗부분을 코팅할 것을 권장합니다. 그런 다음 450도 오븐에 15분 동안 넣어 겉 표면을 그을린 후 남은 시간 동안 불을 325도로 낮춰 약 70분 동안 천천히 익혀 미디엄 레어 쇠고기를 완성합니다. 또는 더 낮은 온도의 오븐에 쇠고기를 직접 넣어 요리하기 전에 쿡탑에서 굽는 방법도 있습니다.

반면에 척 로스트는 소의 앞쪽, 특히 어깨 부분에서 나옵니다. 또한 결합 조직이 많은 질긴 쇠고기 부위이기도 합니다. 탑 라운드와 마찬가지로 조리 시간을 낮고 느리게 하면 절약할 수 있습니다. 풍부한 콜라겐과 지방 함량 덕분에 쉽게 부서지는 포크 텐더 로스트는 비교할 수 없는 깊은 맛을 선사합니다. 잘게 잘리는 질감 덕분에 클래식 포트 로스트, 엔칠라다, 라구스, 잘게 썬 쇠고기 샌드위치에 잘 어울립니다.

탑 라운드와 척은 모두 질긴 단백질을 분해하는 데 도움이 되는 낮고 느린 조리 시간의 이점을 가지고 있지만, 척 로스트는 슬로우 쿠커에서 조리하거나 오븐에서 끓이는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 지방과 콜라겐이 적절하게 렌더링되어 고기에 스며들어 입에서 녹는 육즙이 나올 정도로 부드러워집니다. YouTube 인기 프로그램인 The Bearded Butchers는 로스트에 양념을 하고 약 10시간 동안 약 10시간 동안 액체(물 또는 육수)로 조리할 것을 권장합니다. 특정 취향이나 조리법에 맞게 슬로우 쿠커에 자유롭게 야채를 굽고 양념하고 야채를 추가하세요.

이러한 차이점이 작용하면서 지역 식료품점이나 정육점이 원하는 컷에서 벗어난 경우 강제로 시도하기보다는 찾을 수 있는 컷에 맞게 저녁 식사 계획을 조정하는 것이 더 나을 수 있습니다. The Bearded Butchers가 "힘들면 충분히 오래 익히지 않은 것입니다."라고 말했듯이 저렴하고 질긴 쇠고기 구이를 기억하세요.