지글지글 볶을 때 가장 좋은 고기 종류는 무엇인가요?

Dec 24, 2023

지글지글 고기와 야채를 볶은 요리는 적어도 두 가지 이유에서 모든 사람의 요리 레퍼토리에 포함되어야 합니다. 먼저, 센 불에서 요리하는 데 15~20분 정도 밖에 걸리지 않는 빠르고 쉬운 주중 저녁식사입니다. 둘째, 모든 재료를 같은 웍에서 조리하므로 과소평가된 한 그릇 식사가 됩니다. 요리에 따라 야채, 양념장, 드레싱이 달라질 수 있으며 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다.

모든 고기를 볶음 요리에 넣을 수 있지만 쇠고기는 바질 잎을 곁들인 태국 쇠고기 볶음 요리부터 한국식 잡채까지 요리 전반에 걸쳐 인기 있는 선택이 되는 경향이 있습니다. 쇠고기 부위는 맛이 좋고 얇게 썰어 센 불에 익힐 수 있는 부위를 선택하는 것이 가장 좋다. 예를 들어, 양지머리 같은 질긴 고기는 결합 조직과 지방이 많아 부드러워질 때까지 천천히 익혀야 하기 때문에 잘 작동하지 않습니다. 볶음 요리의 경우 등심과 같은 쇠고기의 살코기가 목적에 가장 적합할 뿐만 아니라 부드럽고 경제적입니다.

등심 부위는 소의 허리 아래쪽, 안심 위, 짧은 허리와 둥근 부분 사이에서 나옵니다. 이 컷은 지방과 풍미의 탁월한 균형을 제공합니다. 일부 정육점이나 식료품점에는 이미 "쇠고기 볶음"이라는 라벨이 붙은 미리 포장된 쇠고기 조각 한 접시가 있을 수 있습니다. 그러나 명시하지 않는 한 어떤 컷이 사용되는지 알 수 있는 방법이 없습니다.

그러므로 등심 스테이크 한 덩어리를 사서 직접 자르는 것이 좋습니다. 근육 섬유를 줄이고 쇠고기를 더 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 결 반대 방향으로 얇게 자르는 것을 잊지 마십시오. 이 단계를 거치지 않으면 쇠고기가 질겨져 신선하고 아삭아삭한 야채와 불쾌한 대조를 이룰 수 있습니다.

또 다른 중요한 단계는 쇠고기를 조리하기 전에 실온에 꺼내는 것입니다. 쇠고기를 냉장고에서 바로 꺼내 웍에 넣으면 온도차이가 커서 고기가 고르게 익지 않을 수 있습니다.

한 냄비 요리라는 의미에도 불구하고 볶음밥은 그냥 놓고 잊어버릴 수 있는 요리가 아닙니다. 실제로 볶음 요리는 여러 겹으로 조리하거나 여러 겹으로 조리할 때 가장 효과가 좋습니다. 고기가 갈색이 될 때까지 뜨거운 냄비에 튀기는 것부터 시작하고, 냄비가 너무 꽉 차는 것을 피하기 위해 필요한 경우 여러 번 요리합니다. 그렇지 않으면 튀기기보다는 찌게 됩니다. 다음으로, 냄비에서 고기를 꺼내고 시간이 더 걸리는 것부터 시작하여 향료(예: 생강, 마늘)와 야채를 요리합니다. 양파, 피망, 채 썬 당근이 먼저 들어가고, 그다음에 눈콩과 콩나물이 들어가는데, 아직 살짝 씹혔을 때 가장 맛있습니다.

마지막으로 쇠고기를 다시 냄비에 넣고 소스(예: 간장, 굴 소스, 검은 콩 소스)에 약간의 옥수수 전분을 부어 걸쭉하게 만듭니다. 탄수화물, 단백질, 야채의 완벽한 삼중주를 위해 찐 쌀과 고명(예: 파, 얇게 썬 고추)과 함께 요리를 제공하세요.