최고의 버거를 만드는 방법: 온도, 조리 시간, 양념

Jun 25, 2024

쿡 유니티

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굽는 방법부터 양념하는 기술까지, 유명한 정육점 주인이 자세히 알려준다.

햄버거를 가장 잘 요리하는 방법을 두고 인터넷상에서 논쟁이 뜨거워지고 있습니다. 중간에 으깨야 할까요? 패티 가운데에 움푹 들어간 곳이 있어야합니까? *숨을 헐떡이며* 햄버거를 끓여야 할까요? 물론, 완벽한 버거에 무엇이 들어가는지에 대한 오래된 논쟁이 있습니다. 이러한 질문에 대한 답을 얻기 위해 우리는 많은 버거를 책임지고 있는 유명한 정육점 Pat LaFrieda에게 문의했습니다.

LaFrieda 가족은 1800년부터 육류 사업에 종사해 왔기 때문에 우리는 그에게 그가 가장 좋아하는 버거 팁과 요령을 물었습니다. 그릴부터 주철까지 LaFrieda는 버거 게임을 업그레이드하는 데 필요한 모든 것에 대해 귀중한 조언을 제공했습니다.

게임 얘기가 나와서 말인데, LaFrieda는 8월 24일 USTA Billie Jean King National Tennis Center에서 열리는 US Open의 올해 주요 요리 행사인 The Flavors Of The Open에서 샌드위치를 ​​제공할 준비를 하고 있습니다. LaFrieda에는 요리 아이콘 Alex Guarnaschelli, Kwame Onwuachi, Melba Wilson, Masahuru Morimoto, James Kent, Josh Capon 및 David Burke가 합류합니다.

그렇다면 LaFrieda는 어떻게 버거 패티로 유명해졌나요? 걱정하지 마십시오. 그는 주방 공간만 차지할 허식적이고 값비싼 버거 요리 장치에 투자하는 것을 권장하지 않습니다. 대신 그는 간단하고 탄탄한 기술, 식료품 저장실에 있는 양념, 사랑하는 사람과 함께 완벽한 버거를 즐기는 것의 중요성에 중점을 둡니다.

팻 라프리다: 일반적으로 일반 버거는 그릴 아래에 살아있는 불꽃이 있는 그릴에서 만들어집니다. 버거는 이미 패티 형태로 양념이 되어 있고 그릴 위에 올려 원하는 온도까지 조리됩니다. 스매시 버거는 일반적으로 철판이나 뜨거운 주철 팬에서 만들어집니다. 그것은 형성되지 않습니다. 대신에 요리 표면에 "미트볼"로 놓은 다음 원하는 두께로 "부수거나" 압착합니다. 그런 다음 버거를 원하는 온도로 조리합니다. 이 과정의 결과로 고기 단백질이 더 캐러멜화되어 "더 바삭한" 버거가 만들어집니다.

버거 패티를 요리하는 적절한 방법에 대한 제가 생각하는 것은 그릴이나 주철 팬을 예열하는 것입니다. 요리하기 전에 버거 패티의 양면에 양념을 해주세요. 그런 다음, 차가운 패티를 뜨거운 표면 위에 놓고 원하는 온도까지 조리하세요. 나는 버거를 한 번만 뒤집고 요리 과정에서 누르지 않는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 우리는 버거에 천연 주스가 많이 남아 있기를 원하기 때문입니다. 요리 후에는 육즙이 패티 전체에 재분포될 수 있도록 버거를 몇 분 동안 그대로 두세요. 그럼 즐기세요.

스토브와 바비큐에서는 버거를 미디엄으로 익히는 것을 좋아합니다. 이를 달성하기 위해 각 면을 약 6분 동안 요리합니다(총 12분).

정육점 주인으로서 저는 고기의 맛과 무결성을 최우선으로 생각합니다. 내 버거에는 다른 재료를 추가하지 않습니다. 대신, 저는 항상 고기의 맛을 염두에 두고 다양한 부위의 고기를 섞어 독특한 블렌드를 만들어내는 것을 좋아합니다.

조리 과정이 시작되기 전에 전통 코셔 소금과 후추를 바르세요. 양쪽 모두 양념을 해주세요.

스매시 버거를 만들지 않는 한 그렇지 않습니다. 버거를 누르면 버거에서 천연 주스가 방출되어 드라이 버거가 됩니다.

아니요, 저는 항상 고온의 조리대 위에서 버거를 요리합니다.

저는 방울토마토, 루콜라, 마요네즈, 원하는 치즈를 좋아합니다. 나는 표준적인 양상추, 토마토, 양파의 인기를 이해합니다. 두껍게 자른 라프리다 베이컨을 추가하는 것은 언제나 맛있다고 말하고 싶습니다.

저는 다양한 셰프들과 일하며 경력을 쌓는 동안 다양한 종류의 버거를 먹어보았습니다. 저는 아직 마음에 들지 않는 버거를 찾지 못했습니다. 즉, 제 생각에 최고의 버거는 고기의 맛을 그대로 전달하고 친구 및 가족과 함께 식사를 즐길 수 있는 간단한 버거입니다.