요리사가 말하는 가정 요리에 가장 중요한 17가지 향신료

May 12, 2024

귀하의 주방은 새롭고 좋아하는 요리에 영감을 줄 수 있는 다양한 향신료를 갖춘 창의성의 보루입니까? 아니면 먼지 쌓인 양념장을 새로 교체할 시간인가요?

모든 가정 요리사가 최소한 1년에 두 번씩 해야 할 첫 번째 일은 오래된 향신료의 유통기한을 확인하고, 오래된 병을 버릴 때 실제로 사용하고 있는 것과 실제로 사용하지 않는 것을 기록해 두는 것입니다. 그런 다음 다양한 요리법에 여러 가지 작업을 수행하고 요리의 맛을 돋보이게 하는 최고의 향신료 목록을 작성해야 합니다.

그런데 그 향신료는 무엇입니까? 소금과 후추 외에도 필수 라인업은 문화와 요리 스타일에 따라 다릅니다. 그러나 대부분의 셰프가 주방에 보관하고 싶어하는 몇 가지 기본 사항(그렇지 않은 기본 사항)이 있습니다. 우리는 그들에게 집에서 요리할 때 어떤 향신료를 준비해야 하는지, 그리고 이를 활용한 요리에 대한 몇 가지 아이디어를 물었습니다. 계속 읽어보시고 재입고 준비를 하세요!

보스턴에 있는 Estella의 총주방장인 Tehari Head는 이 양념 혼합이 레스토랑의 신선한 해산물 맛을 훌륭하게 만들어준다고 확신하며, 집에서도 쉽게 양념을 할 수 있습니다. "Estella's에서는 허브가 모든 이야기를 할 때를 좋아합니다"라고 Head는 말합니다. "고객들은 신선한 허브를 좋아합니다. 하지만 황새치와 흑연어를 제공할 때 우리는 케이준 네이션(Cajun Nation)의 케이준 시즈닝(Cajun Seasoning)을 사용하는 것을 좋아합니다." 이 양념을 사용하면 고추의 진한 맛과 마늘의 흙맛을 동일하게 얻을 수 있으며 너무 많은 열은 발생하지 않습니다.

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동네 피자 가게 테이블에서 칠리 플레이크 블렌드(으깬 고추라고도 함)를 본 적이 있지만 이를 사용하여 요리법에 생기를 불어넣을 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 뉴욕 시 Silver Apricot의 관리 파트너이자 소믈리에인 Emmeline Zhao는 그것이 그녀의 주방에서 필수품이라고 말합니다. "어떤 브랜드의 칠리 플레이크라도 저는 약간의 달콤한 열기를 위해 칠리 플레이크 없이 집에서 야채를 볶거나 볶는 경우가 거의 없습니다. 그리고 그것은 어떤 피자에도 추가할 수 있는 필수품이죠."

이 블렌드는 많은 주방에서 돼지고기나 쇠고기에 마른 맛을 내거나 소스에 첨가하기 위해 즐겨 사용됩니다. Long Island에 있는 Primehouse Steak And Sushi의 수석 셰프인 Michael Ross는 자신의 주방에서 이 요리가 정기적으로 순환되고 있다고 말합니다.

"내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 스타 아니스, 계피, 정향, 사천 고추, 회향 씨앗을 섞은 중국 오향 향신료입니다. 비록 몇 가지 흥미로운 변형이 있지만 아이디어는 보편적입니다. 향신료의 다섯 가지 맛(달콤함, 쓴맛) , 신맛, 짠맛, ​​풍미)가 목표입니다."라고 Ross는 말합니다. "이 향신료를 가장 일반적으로 사용하는 곳은 돼지고기 요리입니다. 드라이 럽의 일부인 아시안 바비큐 베이비백 립이든, 다섯 가지 향신료로 끓인 삼겹살이든 향과 풍미가 중독될 정도로 매혹적입니다."

고수풀이 아직 없거나 최근에 공급량을 업데이트하지 않았다면 로스앤젤레스에 있는 Alta Adams의 셰프 Keith Corbin이 추천합니다.

"고수풀은 감귤 향과 함께 섬세하고 흙내음이 나며 매콤하고 달콤한 맛을 선사하는 향긋하고 다각적인 향신료입니다." 제임스 비어드 상 후보에 올랐으며 자신만의 핫 소스와 오일 라인도 판매하는 셰프는 말합니다. "이 향신료는 지중해 지역이 원산지입니다. 고수는 고수 식물의 씨앗에서 나오며 놀랍게도 그 맛은 고수 잎의 맛과 크게 다릅니다."

셰프 코빈(Corbin)은 또한 많은 요리를 돋보이게 하는 이 다른 식료품 저장실 필수품도 추천합니다. "커민은 파슬리과에 속하는 Cuminum cyminum으로 알려진 식물의 말린 씨앗으로 만든 향신료입니다."라고 그는 말합니다. "커민은 풍부하고 흙내 나는 맛과 모든 요리에 즉각적인 깊이를 더해주는 감귤류의 엣지를 지닌 인기 있는 향신료입니다."

매사추세츠주 케임브리지 소재 Mex Taqueria and Bar의 셰프 Delio Susi는 커민을 "비밀 무기"라고 묘사합니다. Susi는 "Cumin은 모든 사람이 추측할 수 있도록 힌트를 제공합니다. 이 향신료는 Mex의 Burnt Salsa에서 우리의 핵심 구성 요소입니다."라고 말합니다.

많은 요리사들이 좋은 커민과 고수 블렌드를 사용한다고 말했는데, 고수와 커민을 2:1 비율로 직접 만들거나 매장 진열대에서 찾을 수 있습니다. 인도 요리에서 흔히 볼 수 있는 이 블렌드는 종종 다나-지루(Dhana-Jeeru)로 표시됩니다.