왜 지금은 모든 것에 소스가 있나요?

Aug 09, 2023

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독특한 조미료의 등장은 식품계 전반에 걸쳐 장인 정신의 풍미 혁명을 이끌고 있습니다.

청소년 프로그램 감독관 Sarah Marshall이 10여 년 전 오레곤주 포틀랜드의 농산물 직거래 장터에서 처음으로 수제 마샬 오트 소스를 판매하기 시작했을 때 그녀는 그 지역에 다른 수제 소스 제조업체를 많이 알지 못했습니다. 현재 Marshall은 태평양 북서부에 기반을 둔 40명 이상의 수제 소스 장인으로 구성된 그룹인 PNW Sauce Makers를 감독하고 있습니다.

Marshall은 “우리가 시작한 이후로 수제 소스를 만드는 사람들이 훨씬 더 많아졌지만 이에 대한 수요도 많아 정말 보기 좋았습니다.”라고 말합니다. 오늘날 그녀는 Blue Bully Pepper Sauce, Hot Mama Salsa 및 Choi's Kimchi Company와 같은 다른 장인 소스 공급업체와 함께 토요일 아침 포틀랜드 파머스 마켓에서 소량 소스를 계속 판매하고 있습니다.

경쟁이 덜하고 커뮤니티가 더 많은 PNW Sauce Makers는 지역 식품 장인 간의 관계를 구축하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 지역 경제에 투자하여 소규모 농민과 상점에 새로운 생명을 불어넣는 정보, 아이디어 및 지원의 허브입니다. 오레곤주 포틀랜드를 넘어 지난 10년 동안 전 세계적으로 소규모 배치 소스가 폭발적으로 증가했습니다.

핫 소스는 레스토랑, 유명인, 소셜 미디어로부터 주목을 받는 특히 큰 사업이지만, 양념 통로를 뜨겁게 달구는 유일한 소스는 결코 아닙니다. 요즘에는 모든 식당이 "소스의 여왕"으로 인식되고 있으며, 접시에 담긴 모든 것에 맛좋은 조미료가 있는 것처럼 느껴집니다.

예를 들어 Pizzafy를 예로 들어 보겠습니다. YouTube 스타 Eric "Airrack" Decker가 시작하고 캘리포니아 센트럴 밸리에서 재배한 토마토로 만든 이 회사는 타코, 치즈, 크래커, 감자튀김 등 무엇을 먹어도 피자 맛이 난다고 주장합니다.

프라이드치킨과 샐러드와 잘 어울리는 용과로 만든 달콤하고 톡 쏘는 드레싱인 TikTok 센세이션 핑크 소스도 있습니다. 개인 요리사 Veronica "Chef Pii" Shaw가 논란의 여지가 있고 많은 비난을 받은 출시 이후, Pink Sauce는 이제 Dave's Gourmet에서 제조 및 유통됩니다.

세계 최대의 소스 제조업체도 이러한 추세를 수용하여 기본적인 케첩, 머스타드, 마요네즈에서 벗어나고 있습니다. 올해 초 Kraft Heinz Company는 핫도그, 햄버거 또는 풍미가 필요한 모든 것에 사용할 수 있도록 200가지 이상의 다양한 소스 맛을 맞춤 설정할 수 있는 소스 디스펜서를 테스트하기 시작했습니다.

콜라 프리스타일 머신과 유사하게 터치 스크린을 통해 사용자는 Heinz 57 또는 BBQ와 같은 베이스를 선택한 다음 할라피뇨, 버팔로, 망고와 같은 맛으로 강화할 수 있습니다. 2018년에 Heinz는 매시업 마요첩 소스를 판매하기 시작했으며 Buffaranch 및 Honeyracha와 같은 독립형 맛을 선보였습니다.

소규모 제조업체인 Marshall의 실험 여정은 집 주방에서 시작되어 공유 상업 공간으로 이동한 후 결국 새 집의 바닥층에 상업용 주방을 지었습니다. 그녀의 사업이 성장함에 따라 고객의 입맛도 성장했습니다.

“첫해에는 고스트 페퍼나 캐롤라이나 리퍼처럼 정말 매운 소스를 전혀 만들지 않았습니다.”라고 그녀는 말합니다. Marshall은 그러한 매운맛을 위한 시장이 있는지 확신하지 못했고 또한 태평양 북서부 농부들이 실제로 그것을 재배하지 않았기 때문입니다. “이제 핫소스 제조사가 너무 많아서 농부들은 이 모든 고추에 대한 수요가 있습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다.

오늘날 Marshall의 라인에는 27가지의 다양한 소스 맛과 열 수준이 포함되어 있습니다. 그녀는 자신의 소스가 오레곤의 풍부한 농작물을 보여주기를 원하기 때문에 모든 재료를 태평양 북서부 공급업체로부터 조달합니다. 파머스 마켓은 그녀에게 포틀랜드의 딸기 시즌이 한창일 때 만든 딸기 대황 고스트 칠리 소스와 자신의 정원에서 수확한 바질 주입 소스와 같은 창작품을 통해 혁신할 수 있는 기회를 제공합니다.

Marshall은 “오레곤은 매우 습하기 때문에 리크, 양파, 케일 등이 계속해서 자라고 있습니다.”라고 설명합니다. 그녀의 향기로운 Bird's Eye Basil은 부추를 베이스로 사용하여 일반 핫 소스보다 더 독특한 부드러운 질감을 제공합니다. "그냥 내 정원에 있는 것을 보고 생각해낸 것뿐이에요."라고 그녀는 말합니다.